阿基師教你做「避風塘炒蟹」
避風塘炒蟹
食材：
紅蟳1隻、蒜仁3顆、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、乾辣椒3根、洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料：
雞粉1茶匙、糖2茶匙
做法：
1.洋芋片入塑膠袋拍碎、蒜仁拍碎切末、乾辣椒切末，備用。
2.取紅蟳蟹黃剁碎，加適量熱油拌勻後，油泡3分鐘瀝出備用。
3.紅蟳去蟹斗切塊，蟹鉗去除尖刺拍裂，蟹肉部分沾取麵粉，一起入高溫油鍋炸至金黃上色，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱3大匙炸蟹油，爆香乾辣椒、蒜末，放入豆酥拌炒，再倒入蒜酥炒酥。
5.同上鍋加進紅蟳，倒入蟹黃拌炒均勻，再撒上洋芋片屑，調入2茶匙糖、少許雞粉翻炒均勻，即可起鍋，盛盤後再將結塊蟹黃取出剁碎即可。