阿基師教你做「什錦炒米粉」
什錦炒米粉
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、豬肉絲50克、高麗菜1/6顆、紅蘿蔔1/3根、蒜苗1支、芹菜2根、紅蔥頭2顆、乾香菇(泡軟留湯)3朵、蝦米1大匙、油蔥酥1大匙、米粉1把
調味料：
白胡椒粉、烏醋1大匙、米酒1大匙、鹽、醬油、香油
做法：
1.起滾水鍋加少許油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。
2.紅蔥頭切片、蒜苗剖半拉斜片、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、香菇去蒂頭切絲、高麗菜切絲、米粉剪段，備用。
3.起鍋熱適量油，爆香紅蔥頭後，濾出紅蔥油備用。
4.起鍋加紅蔥油爆香紅蘿蔔絲、蝦米、香菇絲，放入高麗菜，加2湯勺熱水、1茶匙鹽加蓋燜煮至軟。
5.中卷劃刀切片、蝦去頭殼剖半不斷，加米酒抓醃去腥。
6.同步驟4鍋，倒入蝦頭、香菇水加蓋燜煮出味後，加進油蔥酥、1茶匙糖、1茶匙鹽、適量醬油調味，再放入肉絲、中卷、草蝦拌炒均勻，接著夾出蝦頭，再放進芹菜、蒜苗和米粉拌炒，最後倒入步驟2紅蔥頭拌炒均勻，起鍋後撒上白胡椒粉提味即可。