【師傅特訓私房菜】吳秉承+鍾欣凌「桂花蟹」 PK 詹姆士+愛紗「日式豬排蓋飯」

吳秉承+鍾欣凌「桂花蟹」

詹姆士+愛紗「日式豬排蓋飯」

桂花蟹【鍾欣凌】    師傅：吳秉承

食材：
花蟹(10兩)2隻、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔絲10克、蔥10克、蒜仁5克、雞蛋2顆、麵粉1大匙、雞高湯300c.c.、香油1大匙

調味料：
米酒2大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1.取2顆蛋液打勻、洋蔥順紋切絲、蒜仁切片、蔥切3公分段，備用。
2.花蟹剪下蟹鉗拍裂，去除細腳尖刺，切塊均勻灑上少許麵粉，蟹塊有肉部分沾取蛋下170度油鍋炸約1分鐘撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱1大匙香油，將洋蔥、蒜片炒軟出味，再加進蔥段、紅蘿蔔絲拌炒，接著倒入2大匙米酒、150c.c.高湯加蓋煨煮出味。
4.同上鍋，放入花蟹拌煮，調入1茶匙白胡椒粉、1茶匙鹽拌炒均勻，再倒入150c.c.高湯加蓋煨煮收汁後，均勻淋入蛋液煮至定型，最後起鍋前淋上香油提味即完成。
5.裝飾盛盤。

日式豬排蓋飯【愛紗】  師傅：詹姆士

食材：
豬里肌肉(約200克)1塊、鴻喜菇100克、洋蔥1/3顆、蔥1根、巴西里末1株、蒜末2顆、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、海苔絲1小碗、柴魚湯400c.c.、火腿1/2片、起司片1片、熱白飯1碗

調味料：
清酒1大匙、味醂1大匙、研磨黑胡椒、七味粉、醬油3大匙、鹽

做法：
1.起小湯鍋，取洋蔥逆紋切絲入鍋，再加入鴻喜菇、柴魚湯和醬油3大匙、味醂2.5大匙、清酒1大匙入鍋中煮滾後，轉成小火煨煮成醬汁，收汁至剩下1/2量即可。
2.里肌肉斷筋切對剖不切斷，以刀背輕打里肌肉，再灑上海鹽和黑胡椒兩面醃味，中間包入起司片、火腿蓋合，備用。
3.取麵包粉放入巴西里末、蒜末拌勻，再取2顆蛋，打成均勻蛋液，將里肌肉片依序沾裹低筋麵粉→均勻蛋液→低筋麵粉→均勻蛋液→麵包粉，入150度油鍋炸至雙面金黃色狀撈起瀝油，待油溫升高，再次將豬排下鍋搶酥逼油約30秒，撈起切塊。
4.另取青蔥切絲、2顆蛋液撥散(不用打太勻)，將豬排放入醬汁鍋中，從鍋料中心處淋入半量蛋液，加蓋燜30秒(待蛋液稍凝結)後，再放上蔥絲、淋入餘量蛋液加蓋燜20秒。
5.最後將上鍋所有料成放在盛好的白飯上，撒上海苔絲、七味粉即完成。
6.裝飾盛盤。