【八分鐘兩道指定菜】白酒蛤蜊義大利麵 & 酥炸魚排(詹姆士示範)

詹姆士教你做「白酒蛤蜊義大利麵」

詹姆士教你做「酥炸魚排」

白酒蛤蜊義大利麵  

食材：
蛤蜊(先吐沙)200克、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、紅辣椒1根、九層塔葉10片、義大利麵(先煮4分鐘撈起淋橄欖油)1份、橄欖油、麵湯100c.c.、巴西里1株

調味料：
白酒100c.c.、研磨黑胡椒

做法：
1.洋蔥去蒂逆紋切末、蒜切末、巴西里切末、紅辣椒切圈，備用。
2.起鍋熱橄欖油，炒香洋蔥末、蒜末、辣椒圈，倒入蛤蜊、白酒加蓋煨煮至蛤蜊殼開，取出備用。
3.同上鍋，倒入3大匙麵湯、50c.c.橄欖油，放入義大利麵拌煮收汁，再加進巴西里末拌炒，接著放入九層塔、少許鹽、蛤蜊，撒上適量黑胡椒拌炒均勻即可。

酥炸魚排 

食材：
魴魚片300克1片、雞蛋2顆(裝盤)、麵粉1盤、麵包粉1盤、蒜仁2顆
塔塔醬：美乃滋3大匙、洋蔥1/2顆、巴西里1株、酸黃瓜2條、檸檬1顆、水煮蛋1顆、黑胡椒少許

調味料：
鹽、黑胡椒

做法：
1.洋蔥去蒂逆紋切末、蒜切末、巴西里切末、酸黃瓜切末、水煮蛋切丁、2顆蛋液打勻，備用。
2.將蒜末、巴西里末拌入麵包粉中備用。
3.塔塔醬：取水煮蛋丁+3大匙美乃滋+1大匙酸黃瓜末+洋蔥末+1大匙巴西里末+適量檸檬汁拌勻，撒上適量黑胡椒。
4.魴魚片吸乾水分後，均勻灑上鹽和黑胡椒醃漬入味，切塊備用。
5.將魚塊依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉，將多餘麵包粉拍掉，入140~150度油鍋炸至金黃熟成撈起瀝油，待油溫拉高後，再入鍋回炸搶酥，撈起吸油排盤，食用時佐塔塔醬即可。