阿基師「手抓鮭魚細麵」
詹姆士「鮭仁砂城」
手抓鮭魚細麵【阿基師】
食材：
帶皮鮭魚肉300克(生食條件)、鮭魚卵2大匙、大粒蒜頭4顆(挑大顆)、洋蔥1/2顆、綠紫蘇葉12片、鹹味細麵線1紮、苦茶油3大匙
調味料：
哇沙米2大匙
做法：
1.起滾水鍋將細麵線下鍋汆燙熟後，撈起瀝乾拌入苦茶花油撈勻後，磨入蒜泥提味，分成小球狀備用。
2.起鍋熱適量油，取鮭魚皮入鍋炸至酥脆狀後，取出瀝油切碎備用。
3.取鮭魚卵加少許米酒泡入味後，濾出魚卵酒汁，取少量拌入餘量苦茶花油拌麵，加蒜末提味試吃。
4.取生鮭魚肉切5公分長3公分寬0.5公分厚片，在魚肉表層切接叉花刀，備用。
5.取苦茶花油麵線糰，塗抹上適量哇沙米，再蓋上鮭魚肉片壓緊塑型成握壽司狀。
6.取2片綠紫蘇葉切細絲，加少量鮭魚卵、魚皮屑拌勻試吃。
7.用噴槍於步驟2-2鮭魚肉表層嗆出油香後，刨入洋蔥屑，撒上鮭魚卵提味，最後再用紫蘇葉墊底，撒上魚皮屑一起組裝盛盤即完成。
8.裝飾擺盤。
鮭仁砂城【詹姆士】
食材：
帶皮鮭魚1段30cm(生食條件，去鱗)、甜蝦仁(留殼)20尾、鮭魚卵1/2碗、蝦夷蔥1大把、美生菜4片、洋蔥1/2顆(去皮)、九層塔10片、迷迭香2株、細白起司條1/2碗、白芝麻1碗(先炒香)、海苔粉1匙、冷白飯1碗
調味料：
巴莎米可醋
做法：
1.取蝦夷蔥1/2量切末、1/2量切段以刀背拍出蔥味，取九層塔、美生菜切末備用，取鮭魚去皮對切後，放入平盤中加入橄欖油、迷迭香、海鹽、拍過的蝦夷蔥段醃漬10分鐘左右至入味備用。
2.取洋蔥逆紋切絲，洋蔥1/2量放入冰水冰鎮備用，起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲炒軟後，再加入甜蝦殼拌炒出香味，最後加入適量的熱水煨煮煉出蝦湯後，過濾出蝦湯備用。
3.取鮭魚皮送入烤箱以200度烤至焦脆後取出切末，起小湯鍋熱油，放入魚皮末煸炒至乾爽酥香即可瀝油備用。
4.起深炒鍋，取鮭魚肚1/4切厚片下鍋乾煎出魚油，再加入冷白飯放入鍋中一起拌炒至乾鬆後，再一邊慢慢加入蝦湯、海鹽、黑胡椒一邊均勻拌炒至炒飯充滿甜蝦的香氣，最後再加入甜蝦、蝦夷蔥末、美生菜末、白芝麻、細白起司條稍微翻炒即可起鍋，倒入大水晶碗中，淋入少許巴莎米可醋拌勻備用。
5.備成品盤，取炒飯放入盤中塑成長方形後，再鋪上鮭魚生魚片，以噴槍炙燒至半熟後，最後灑上洋蔥絲、鮭魚卵、海苔粉即完成。
6.裝飾擺盤。