阿基師教你做「蔥爆五花肉」 & 「蒼蠅頭」
蔥爆五花肉
食材：
五花肉250克、蔥6支、紅辣椒1支、韭菜2根、蒜仁2顆
調味料：
米酒1大匙、醬油、糖、香油、黑胡椒粒
做法：
1.蔥切段，蔥白蔥綠分開、韭菜切段、辣椒切小段、蒜拍碎，備用。
2.五花肉逆紋切0.4公分薄片，加2匙醬油、適量黑胡椒粒抓醃備用。
3.起高溫油鍋，將五花肉和蔥白段過油後，一起撈起瀝油。
4.另起鍋熱適量油，爆香辣椒段、蔥綠段、韭菜段後，放入步驟3五花肉片、蔥白段拌炒，接著調入1大匙米酒、1茶匙糖、1大匙醬油、1大匙香油翻炒均勻即可。
蒼蠅頭
食材：
韭菜花150克、豬絞肉50克、紅辣椒1根、朝天椒2根、蒜仁2顆、豆豉1大匙、薑1塊
調味料：
烏醋1大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、糖、黑胡椒粒
做法：
1.韭菜花去花頭切小段，頭尾分開、辣椒切末、蒜切末、薑切末，備用。
2.起鍋(用蔥爆五花肉鍋餘油)，放入絞肉煸香出油後，加入豆豉、韭菜花頭、辣椒末、蒜末、薑末炒香，接著倒入適量水煨煮出味，再調入1茶匙糖滾煮收汁。
3.同上鍋，加進韭菜花尾段拌炒，再調入1大匙香油、1大匙蠔油、適量黑胡椒粒翻炒均勻，最後起鍋前淋入少許鍋邊烏醋提味即可。