【八分鐘兩道指定菜】銀芽炒雞柳 & 紅燒旗魚

阿基師教你做「銀芽炒雞柳」

阿基師教你做「紅燒旗魚」

銀芽炒雞柳   

食材：
去骨雞胸肉250克、銀芽100克、韭菜花3根、青蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1匙

調味料：
米酒1大匙、鹽

做法：
1.韭菜花切末、蒜切末、蔥切段、辣椒剖半拍扁去籽切絲、雞胸肉去皮切絲拌入1/3顆蛋白、鹽、米酒、少許玉米粉和適量沙拉油抓醃入味，備用。
2.取韭菜花末混合蒜末加少許鹽，嗆入熱油成韭花油，備用。
3.起鍋不加油，放入雞皮煸香出油後，取出雞皮切絲，備用。
4.起鍋適量油鍋，放入雞肉絲，關火用低油溫泡雞肉至6-7分熟，撈起瀝油。
5.起水鍋加少許鹽，放入銀芽汆燙熟，撈起瀝乾備用。
6.起鍋熱香油，爆香蔥段、辣椒絲後，加進銀芽、雞肉絲、雞皮絲炒勻，最後倒入步驟2韭花油提味翻炒均勻即可。

紅燒旗魚  

食材：
旗魚輪切片(300克)1片、蔥2支、薑50克、蒜仁2顆、紅辣椒1支、蛋1顆、玉米粉1匙、雞皮(銀芽炒雞柳料)

調味料：
米酒3大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、糖1匙、香油1大匙、芝麻醬1茶匙

做法：
1.蔥切段、薑切絲、辣椒切段、蒜拍碎、芝麻醬加1匙熱水拌勻，旗魚加1/3顆全蛋液、1茶匙米酒、1茶匙玉米粉醃入味。
2.起鍋，放入雞皮煸香出油後，取出雞皮切絲，給銀芽炒雞柳備用。(同銀芽炒雞柳步驟3)
3.用上鍋鍋底餘油，加1匙糖炒出糖色後，放入旗魚煎至表面呈金黃狀(約1分熟)後，取出切四方塊，備用。
4.起鍋熱適量油，爆香蒜瓣、蔥段後，加進薑絲、辣椒、3匙米酒、1大匙醬油和1茶匙糖煨煮出味，接著倒入芝麻醬勾薄芡，加胡椒粉提味後，放入旗魚塊拌煮至魚肉熟成，起鍋前淋上適量香油提味即可。