阿基師教你做「海鮮燴飯」
海鮮燴飯
食材：
草蝦仁6隻、鮮干貝3個、中卷1/2隻(去內臟皮膜)、蟹腿肉50公克、西洋芹1根、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1/2片、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、高湯200c.c.、熱白飯1碗(現場裝)、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、烏醋1茶匙、糖、香油
做法：
1.草蝦仁剖半、鮮干貝切片、中卷劃花刀切長條、西洋芹切斜段、蔥切段、薑切絲、紅蘿蔔切絲，備用。
2.草蝦、鮮干貝加少許太白粉、少許鹽巴和少許蛋白混合抓勻，備用。
3.起鍋熱適量油，將海鮮和西洋芹入鍋過油，撈起備用。
4.同鍋餘油炒香紅蘿蔔、薑絲和蔥段，加入高湯滾煮，再放中卷拌煮。
5.同上鍋，加入1匙鹽和1匙糖(鹽糖等量)，再加入蠔油、海鮮料、西洋芹和太白粉水(太白粉1大匙：水4大匙)，起鍋前加少許香油、米酒和少量烏醋提味，淋在白飯上，中間挖洞倒入蛋黃即可。