阿基師教你做「什錦米粉湯」
什錦米粉湯
食材：
草蝦仁6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、蚵仔50克、豬肉絲50克、小白菜1把、洋蔥1/4顆、芹菜2根、薑1小塊、米粉1把、高湯300c.c.
調味料：
米酒2大匙、雞粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、醬油
做法：
1.中卷劃花刀切斜片、鯛魚去除肌紅組織切片、蝦仁剖半、芹菜切末、白菜切小段、洋蔥切絲、薑切末，備用。
2.水鍋中加少許鹽和沙拉油，將米粉放入水鍋中煮，撈起剪小段加蓋悶著。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥絲和肉絲，加入芹菜末、薑絲、白菜梗拌炒，再放入高湯、白菜葉及少許米粉水滾煮。
4.中卷、鯛魚、蝦仁、蚵仔以米酒稍微醃漬去腥。
5.將米粉加入步驟3，再放入中卷、鯛魚、蝦仁和蚵仔拌煮盛碗，淋少許香油和白胡椒粉即可。