阿基師教你做「荷蘭豆炒花枝」
阿基師教你做「鹹酥蝦」
荷蘭豆炒花枝
食材：
花枝(去皮膜內臟)1隻、荷蘭豆(去粗絲)150克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、高湯100c.c.、太白粉1匙
調味料：
魚露1/2大匙、白胡椒粉
做法：
1.蔥白切斜段、辣椒剖半切段、蒜仁拍碎切末、薑切絲、太白粉加高湯拌勻成勾芡水，備用。
2.起鍋適量油鍋，將荷蘭豆過油後，撈起瀝油備用。
3.另起鍋熱適量油，爆香蔥白段、辣椒段、蒜末、薑絲後，加入荷蘭豆、高湯拌煮入味，再調入魚露，放進花枝加蓋燜煮入味。
4.同上鍋，接著撒上白胡椒粉炒勻，最後起鍋前淋入太白粉水勾芡拌勻即可。
鹹酥蝦
食材：
劍蝦250克(剪鬚去腸泥)、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽、鹽巴、香油
做法：
1.辣椒切末、蒜仁拍碎切末、蔥綠切花，備用。
2.蝦子加入1茶匙米酒、少許白胡椒粉和1茶匙鹽抓醃入味，再撒上太白粉入190度油鍋炸酥。
3.起鍋熱香油，爆香辣椒末、蔥花、蒜末，再放入蝦子拌炒入味，最後撒上胡椒鹽翻炒均勻即可。