【八分鐘兩道指定菜】塔香魚肚 & 吻仔魚炒莧菜

阿基師教你做「塔香魚肚」

阿基師教你做「吻仔魚炒莧菜」

塔香魚肚

食材：
無刺虱目魚肚1片、九層塔葉20片、薑1/2塊、蒜仁4顆、辣椒1支、蔥1支

調味料：
醬油膏1大匙、醬油1大匙、魚露

做法：
1.九層塔切碎、蔥切段、辣椒切斜段、蒜拍碎、薑切絲
2.起鍋熱適量油，將九層塔末入鍋炸香後，倒出備用，接著用鍋底餘油煎香虱目魚肚後，夾出備用。
3.起鍋熱油，爆香辣椒、蔥段、蒜末後，再加入適量醬油膏、魚露、醬油調味，接著放入虱目魚肚拌炒均勻。
4.同上鍋，起鍋前放進九層塔末，並將虱目魚剪段即可。

吻仔魚炒莧菜

食材：
莧菜1把、吻仔魚100克、薑1/2塊、高湯100c.c.

調味料：
米酒1大匙、香油

做法：
1.薑切片、莧菜洗淨取嫩莖、嫩葉，備用。
2.將太白粉加入高湯，調勻成勾芡水，備用。
3.起鍋熱香油+沙拉油，爆香薑片，放進吻仔魚拌炒，加適量熱水稍微煨煮後，再放進莧菜一起拌煮，接著倒入步驟2勾芡水勾芡，起鍋前淋米酒提味即可。