阿基師教你做「XO醬炒雙鮮」
阿基師教你做「蚵仔湯」
XO醬炒雙鮮
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鮮干貝6顆、芥蘭菜200克、蔥1支、辣椒1根、薑1小塊、蒜仁2顆、高湯50c.c.、蛋白1顆、玉米粉1大匙
調味料：
XO醬1大匙、米酒1大匙、鹽巴
做法：
1.芥蘭菜取嫩葉梗、蔥切段、辣椒切丁、薑和蒜切末、干貝切花刀、蝦子去殼開背，加少許蛋白、鹽和玉米粉抓醃。
2.起鍋熱油，蒜拍扁，與蝦殼一起放入鍋中爆香後，加2湯杓熱水熬煮成蝦湯，濾出蝦殼。
3.起滾水鍋，加入少許油和鹽，放入芥蘭菜汆燙；另起鍋爆香薑末，放入芥蘭菜、米酒、鹽和糖各1茶匙拌炒，起鍋前淋入蝦湯，並將芥蘭菜瀝除多餘水份鋪在盤底。
4.起160度油鍋，將蝦仁過油後，撈出濾油。
5.另起鍋，將辣椒、蒜、蔥、XO醬、香油和蝦湯炒香，放入干貝(花刀面朝下)、蝦仁入鍋稍微拌炒後加蓋燜煮，起鍋前淋入玉米粉水勾芡即可。
蚵仔湯
食材：
蚵仔150克、酸菜心50克、青蔥1支、老薑10克、蘿蔔泥1大匙
調味料：
白胡椒粉、白醋1茶匙、米酒1大匙
做法：
1.薑切絲、蔥綠切段備用。
2.將酸菜切絲，放入成品碗備用，適量水(視成品碗容量)和高湯煮滾後，沖入酸菜絲中。
3.蘿蔔泥以濾網濾進滾水鍋中，放入蚵仔，關火汆燙約40秒撈起。
4.將步驟2碗中的酸菜絲和湯水倒回鍋中滾煮出味，再放入燙過的蚵仔。
5.成品碗中加蔥花、薑絲、白醋、米酒和胡椒粉調味，將步驟4的湯料沖入成品碗中即可。