【大明星指定菜】蟹肉豆腐煲

阿基師教你做「蟹肉豆腐煲」

蟹肉豆腐煲

食材：
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1小段、蔥1支、薑1小塊、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

做法：
1.蔥切段、薑切末、紅蘿蔔磨成泥狀(約1大匙量)、豆腐切1公分厚片、1/2量蟹肉壓泥，備用。
2.鍋子以紙巾抹少量油，將豆腐放入煎至兩面焦黃定型。
3.剩餘蟹肉加少許鹽、1茶匙米酒和少許太白粉抓醃，入油鍋炸至熟成。
4.紅蘿蔔泥和蟹肉泥拌入1顆蛋黃，下鍋油炒後，濾油備用。
5.起鍋炒香蔥、薑，倒入高湯、豆腐和適量水蓋過豆腐滾煮，待稍微收汁後，放入蟹黃和蟹管肉，加1大匙米酒和毛豆仁，關火以太白粉水(粉:水=1:4)勾芡後開火回熱，淋少許香油。
6.預熱砂鍋，將步驟5倒入砂鍋中，蓋鍋蓋沿鍋邊淋入剩餘米酒嗆香即可。