【鹹蛋】阿基師「黃金炸蝦餃」 & 詹姆士「鹹蛋中卷」

 阿基師「黃金炸蝦餃」

詹姆士「鹹蛋中卷」

 【阿基師】黃金炸蝦餃

食材：
大明蝦肉300g(剝殼)、荸薺75g、韭黃丁10g、紫蘇葉10片、白豬油100g(冷凍，用時再取出)、薑末20g、蔥花20g、鹹蛋黃10粒(上淋少許米酒，入鍋蒸3分鐘)、澄麵粉150g、蛋白1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽1/4匙、糖1/4匙、胡椒粉1匙、黃芥末3大匙

做法：
1.內餡：明蝦肉切粗粒、白豬油切細絲、荸薺剁細末(擠乾水)，取一水晶碗，將前三種料混合後，加入韭黃丁、薑末、蔥花、蛋白、玉米粉、1/4匙鹽、1/4匙糖、少許胡椒粉，混合拌打成餡料。
2.黃金麵皮：澄麵粉用100℃水汆燙揉成糰狀，再加入蒸熟的鹹蛋黃6粒一起混合揉勻。
3.黃金蝦餃：取一塑膠袋，抹少許油，再取少量黃金麵皮約葡萄狀大小，放入袋中間，用片刀拍成圓片後，取內餡沾少許蛋黃屑包入黃金麵皮中間，取一邊捏緊收口。
4.起175℃油鍋，將黃金蝦餃下鍋炸2分鐘即可撈起濾油。
5.將紫蘇葉抹油舖底，將黃金蝦餃盛起裝飾擺盤，食用時沾少許黃芥末提味。

 【詹姆士】鹹蛋中卷

食材：
鹹鴨蛋2顆、鹹鴨蛋黃3粒、義大利米麵1碗、中卷2隻（不剖半，去皮去內臟）、牛奶1杯、鮮奶油1杯、新鮮鴨蛋2顆、大辣椒2根、白芝麻、九層塔1碗、玉米片1碗、黑芝麻1碗

做法：
1.起水鍋，在水中加鹽巴下米麵煮至全熟後，撈起拌橄欖油，同一鍋下中卷燙熟撈起備用。
2.將鮮奶、鮮奶油、鹹鴨蛋黃用調理機打汁後倒入鍋中，加入新鮮的鴨蛋黃加熱攪拌煮成醬汁。
3.取鹹鴨蛋切成細末，拌入煮好的米麵、黑芝麻做成內餡。
4.將內餡塞入中卷內，放至炭爐上烤熟。
5.將烤好的中卷切圈，淋上醬汁，再灑上玉米片、辣椒絲、白芝麻、黑芝麻，再以九層塔裝飾即可。