阿基師教你做「塔香螺肉」
阿基師教你做「炸排骨」
塔香螺肉
食材：
螺肉200克、九層塔葉30片、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥2支、紅辣椒1條
調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙
做法：
1.蔥切小段、紅辣椒切小段、薑切末、蒜切末，備用。
2.水鍋加少許鹽後，放入螺肉燙至回滾，撈起瀝水。
3.醬汁：少量水+米酒1大匙+醬油膏1大匙+沙茶醬1大匙，攪拌均勻。
4.起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末、辣椒、蔥段，加入螺肉翻炒，再倒入醬汁拌炒均勻，起鍋前放入九層塔、少量烏醋提味即可。
炸排骨
食材：
排骨肉1片、蒜仁2顆、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙
調味料：
醬油1匙、五香粉1小匙、白胡椒粉、米酒1匙
做法：
1.蒜仁切蒜末；塑膠袋中加入蒜末、五香粉、醬油、米酒、少量水攪拌均勻；排骨剁斷肉筋，放入塑膠袋中，取肉錘將肉拍扁，醃漬1~2分鐘，備用。
2.起油鍋，排骨均勻沾裹1/3全蛋液和地瓜粉，先將骨頭部分入鍋炸，再下鍋炸至熟成，將油溫升高逼油，撈起瀝油。
3.排骨切塊，灑上白胡椒粉提味即完成。