阿基師教你做「金沙魚片」
金沙魚片
食材：
鯛魚片3片、南瓜(去皮蒸熟)100克、蒜仁3顆、薑1小塊、雞蛋1顆、鹹鴨蛋2顆、中筋麵粉1/2杯、卡士達粉1/4杯
調味料：
鹽、香油
做法：
1.蒜仁切末、薑切薑末、鯛魚片切去肌紅組織並切小塊、南瓜壓成泥狀、鹹蛋黃壓成泥狀、取少量鹹蛋白切末。
2.取一水晶碗，鯛魚片拌入南瓜泥、鹽、香油、蛋黃、半量卡事達粉抓勻。
3.取餘量卡士達粉與中筋麵粉混合，取鯛魚片均勻沾裹、輕輕壓緊。
4.起150度油鍋，將魚片下鍋炸至今黃熟成，取出待油溫升高，再放入魚片搶酥逼油。
5.起鍋熱適量油，放入鹹蛋黃、鹹蛋白炒至起泡，倒入香油、蒜末、薑末(薑蒜等量)拌勻，最後放入魚片翻炒均勻即可。