阿基師教你做「XO醬炒干貝」
阿基師教你做「芹菜炒豆皮」
XO醬炒干貝
食材：
鮮干貝8粒、西洋芹1根、芹菜1支、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小段、太白粉1大匙、蒜苗1支、辣椒1根
調味料：
XO醬1大匙、紹興酒1匙、蠔油1茶匙、香油
做法：
1.青蔥切段、西洋芹去粗絲並逆紋切斜片、芹菜切段、辣椒切斜片、蒜切末、薑切末、蒜苗切薄片，備用。
2.起鍋熱少許香油，將干貝煎至金黃(約3-4分熟)，取出切花，備用。
3.起鍋熱油，爆香西洋芹、芹菜、蒜末、薑末、蒜苗、辣椒，加入XO醬、干貝湯汁(退冰水)、蠔油燜煮。
4.同上鍋，放入干貝、紹興酒拌炒均勻即可。
芹菜炒豆皮
食材：
中芹菜5支、生豆包2片、蒜苗1支、辣椒1根、薑1小塊、高湯50c.c.、紅蘿蔔1/3根、蒜1顆
(生豆包前處理：滾水鍋加少許鹽巴，將豆皮攤開放入水中滾煮一下。)
調味料：
鹽巴、糖、香油
做法：
1.芹菜切段、蒜苗切薄片、辣椒切斜片、薑切末、蒜切末、紅蘿蔔切絲、豆皮切塊，備用。
2.起鍋熱油，炒香紅蘿蔔，放入芹菜、蒜苗、辣椒、薑末、蒜末拌炒，倒入高湯煨煮。
3.同上鍋，放入豆皮，下少量鹽、糖調味(鹽糖等量)，加鍋蓋燜煮至軟，起鍋前淋香油提味即可。