阿基師教你做「咖哩螃蟹粉絲煲」
咖哩螃蟹粉絲煲
食材：
紅蟳1隻、粉絲(泡軟瀝水)2把、青蔥1根、薑1小塊、中筋麵粉1碗、高湯200c.c.、紅蔥頭3顆、椰漿50c.c.
調味料：
米酒1大匙、咖哩粉2大匙、醬油、番茄醬1大匙
做法：
1.備料：蔥切花、薑切末、紅蔥頭切片狀、粉絲剪小段。
2.螃蟹：取出蟹黃，剁碎後加入少量高湯、米酒拌勻；蟹斗切半；螃蟹切塊；蟹鉗剪去尖刺，以抹布包裹後拍碎；蟹塊沾裹中筋麵粉。
3.起油鍋，將步驟2蟹塊下鍋油炸，撈起瀝油。
4.起鍋熱適量油，爆紅蔥油，倒出備用。
5.同上鍋底，爆香薑末，倒入高湯、蟹斗、蟹鉗、蟹塊熬煮湯汁，再放入椰漿、咖哩粉、粉絲燜煮，接著加入番茄醬、少許醬油上色。
6.預熱砂鍋，倒入香油、半量蔥花，依序放入蟹斗、步驟5湯料，最後淋上蟹黃、餘量蔥花、紅蔥油，加蓋淋米酒嗆香即可。