阿基師教你做「竹筍炒肉絲」
阿基師教你做「紅蘿蔔炒蛋」
竹筍炒肉絲
食材：
竹筍2支(去殼汆燙至熟去苦味)、豬肉絲200克、紅蘿蔔1/3根、蔥2支、蒜仁2顆、高湯1小碗、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、蛋白1顆
調味料：
鹽、糖
做法：
1.蔥綠切花、蔥白切段、蒜切末、紅蘿蔔切絲；竹筍去除表面老皮，剖半逆紋切絲備用。
2.醃肉：取水晶碗，豬肉絲加入玉米粉、蛋白拌勻，備用。
3.備滾水鍋加入適量鹽，倒入竹筍絲汆燙，撈起瀝乾水。
4.起鍋熱油，炒香豬肉絲，倒出備用。
5.同上鍋底，炒香紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末，加入筍絲、少許鹽、少許糖(與鹽等量)拌炒均勻，再加入肉絲翻炒，起鍋前勾芡(高湯+太白粉)即完成。
紅蘿蔔炒蛋
食材：
紅蘿蔔(去皮)1根、雞蛋2個、蔥1支、高湯3大匙
調味料：
做法：
1.起鍋熱油，取紅蘿蔔刨絲入鍋中，加入3大匙高湯滾煮，倒出放涼，備用。
2.取一水晶碗，將雞蛋打成蛋液，倒入步驟1紅蘿蔔絲拌勻。
3.起鍋熱油，爆香蔥花，倒入步驟2蛋液翻炒即完成。
呼！這個紅蘿蔔炒蛋和三年前教的作法不同耶！
可見阿基師一直在改良。
燕子，您好：
高湯製作最便利的方法，
可以使用高湯塊或罐頭高湯，謝謝。
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Tina，您好：
感謝您的回答。
那請問熬的雞高湯放入冷凍庫，最長可以保存多久呢?謝謝您!!
回覆燕子:雞高湯: 就是用雞骨頭(胸骨或是其他部位均可)，先用熱水汆燙過後，然後加水煮約半小時即可。雞高湯熬煮的時間越長，它的濃度與味道會越好。如果一次煮多些, 個人建議放入冰盒或保鮮盒並冷凍, 隨時可從冰箱取用.最方便省事就是到超市買罐頭雞高湯.
謝謝您~在此想請教一個問題:教授的料理中常有”高湯”,是如何準備的?罐頭的嗎?雞骨頭熬的?保存方法呢?請以家庭主婦要如何方便製作為設定~非常感謝您