阿基師教你做「宮保臭豆腐」
宮保臭豆腐
食材：
臭豆腐4塊(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)、乾辣椒20克、花椒粒1大匙、高湯200c.c.(熱)、青蔥1支、大蒜2顆、太白粉1碗、蒜味花生1小碗
調味料：
醬油、番茄醬、白醋
做法：
1.臭豆腐上劃花刀切小塊、蔥白切段、蔥綠切花、蒜切末。
2.起鍋熱香油、沙拉油，爆香花椒粒，濾出花椒油備用。
3.同上鍋底，爆香蔥綠、蒜末，倒入高湯150c.c.(花椒粒放在濾網中一同滾煮)，放入臭豆腐、鹽煨煮，濾出豆腐備用。
4.醬汁：醬油2大匙+高湯2大匙+番茄醬+糖少許+太白粉少許拌勻。
5.起190度油鍋，炸臭豆腐至膨脹，撈起濾油。
6.起鍋熱花椒油，爆香乾辣椒、蔥段、蒜末，倒入臭豆腐、2大匙高湯、醬汁拌炒，起鍋前放入蒜味花生拌勻、淋少許白醋、醬油提味即可。
TL，您好：
臭豆腐可以在大型賣場或傳統市場購買，謝謝。
本人是型男大主厨的忠实粉丝，不过一看到他老婆就会影响我看电视的心情，相信许多观众都有同感，希望栏目组考虑一下粉丝们的感受。
戴自华还是回家带孩子吧，别影响我们看喜爱的型男了。人贵在要有自知之明。
很好笑阿 他們熟才這樣說吧 很愉快的氛圍 輕鬆點看待吧@@
剛開始我還很同情自華姐，不過最近自華姐常出現在型男，
說話態度真是ΟXΔ…..讓人受不了，
這是闔家觀賞的優質的節目，
如果真的要人家尊重妳，妳也要先尊重別人，
節目上偶爾的效果是可以的，不過要拿捏剛好
坦白講 我不覺得詹姆士說話尖銳耶..
他從美食大三通跟型男大主廚風格都差不多是那樣.沒啥改變壓@@?
不過自華姐說那句”這節目是不公平的”讓我不太高興
不管怎樣自家節目.也應該支持說.
還有”誰來幫我做指定菜”自華姐也很誇張.
敵組抽到籤王阿基師.把菜幾乎做完了.
自華姐就說”吳師傅你剛在幹麻?”那口氣感覺真的很差!!
好像在責怪吳師傅說..
我建議 乾脆別讓阿基師或詹姆士在”誰來幫我做指定菜”別放他們倆算了~
我覺得…..大家的反應也太誇張了一點~~ 娛樂效果看看就好~~
如果不加些娛樂成分幹嘛來個”試吃問答”之類的… 節目的重點不就是要教大家怎麼做好這樣菜而已嗎~~ 其他的都是其次了~~
綜合網友們的討論，我相信可以客觀地歸納出幾點意見給製作團隊參考：
一、型男的團隊們（製作團隊、廚師們、主持人們）所有人的付出，只有一個理念，那就是製作一個適合全家大小共賞、寓教於樂且看了會心情愉快的美食節目。這點相信每位網友都可以認同型男的團隊們真的很努力地付出，也萬分感謝型男的團隊們的辛苦。
二、現代的社會真的是一個應該要給新人機會的世代，不然每天都是老面孔在硬撐節目，也了無新意。不過，新人在出現螢光幕之前，是否應該先問問自己，自己準備好了沒？先人有言道：台上一分鐘，台下十年功。如果連新人自己都沒準備好，請問硬上螢光幕之後，出槌要歸咎節目效果的舉動是不是就代表要全國收視且愛好型男的觀眾朋友們當白老鼠呢？
三、型男的這個節目應該全銜叫型男大〝主廚 〞，節目的型態是有主廚老師們教導全國觀眾做菜的教育型態以及有主廚老師們擔任評審的比賽輸贏型態。既然是這樣的話，螢光幕前除了主持人是型男的台柱以外，相信主廚才是最大的主角。那是否應該在邀請來賓或是觀眾到現場上節目的這方面，就應該要有避嫌方面的顧慮，因為今天詹姆斯老師判老婆輸，相信回家老婆也不會給詹姆斯老師好臉色看，既傷害了節目的形象也會破壞詹姆斯老師的家庭溫暖，所以這種吃力不討好的事情，何須爭議。另外，阿基師是全國出名的菩薩心腸的好廚師，相信他當下提醒喬喬要放花生的這件事情應該不是刻意要幫喬（其實詹姆斯老師也在那當下有提醒自己的老婆花生下鍋的時間），卻因為阿基師的好心腸卻把型男最大的主角-廚師，用了一個避嫌的理由，請阿基師不要擔任評審，既壞了型男的節目型態也印驗了老祖先的一句話：乞X趕廟公。相信這樣的舉動不是當下最好的危機應變處理模式。 型男忠實的觀眾留
我也覺得戴自華的主持越來越進步，和其他主持人的默契也越來越好。這些都是要時間培養的，所以我一直滿支持她的。
至於Nancy反應阿華師大叫：『這個節目是不公平的！』，不尊重節目。老實說，有幾次喬喬也說過類似的話，但沒人認為態度有問題呀。我覺得都是效果或是主持人真性情的一面，說說就過了，根本都不是有意的。放輕鬆吧！
謝謝David說的話
我並不覺得詹姆士說話有很尖銳，還是我的神經太大調？
節目有時候需要效果，還有節目也在很多方面都有在嘗試
我覺得有些網友的話才尖銳，雖然說話都很客氣，不過我看了確有些難過。
我當然也相信工作人員全部都是很敬重這些師傅的。：）
其實從喬恩換到喬喬時..剛開始看也不是很習慣..但越看越覺得喬喬很可愛
很逗趣.
應該要給新手一些時間和機會吧
又不是一出生就會主持
且這節目的重點在於教大家如何煮菜吧
郭(錐)師傅，被辣油噴到眼睛，應該要暫停(計時)吧，雖說如果師傅本身夠注意可以避免，但是已經被噴到辣油的郭師傅，還是繼續敬業的在8分鐘內完成兩道菜，令人感到心疼。節目規則嚴苛是OK的，很有挑戰性，我們也愛看，但是是不是應該多點人性。看了真令人心疼，萬一因為辣油噴到眼睛，在沏菜時又發生更嚴重的意外，那誰能對師傅負責，雙手可是廚師的生命呢!!!。
本人也不喜歡戴自華…試問她的功能是啥??
建議他可以去參加戲劇演出 本土8點檔…
重點是說話好笑就算了…也無..然後一直在那表演
漸漸不喜歡看這出節目..
本人只要看到當天有她 我都轉過
非常贊成”型南愛好者” 和 “Nancy” 的說法，
戴自華昨天大吼 “這個節目是不公平的”
如果不懂遊戲規則，覺得不公平，又這麼情緒化，
她可以不要上型男啊
可否請教師傅們，此集用的臭豆腐，要去哪裡購買呢?超市是否有啊?感謝感謝!
阿基師與詹姆斯老師的節目都是我每天必看的美食或旅遊節目,自從昨天型男節目請阿基師避嫌不擔任評審之後,我強烈建議貴節目的型態是否也要公平一點,既然阿基師只是因為被抽籤抽中而參與做菜,只是因為提醒喬喬要放花生就要避嫌,那是不是以後只要有詹姆斯老婆出現做菜的每一道菜的評審是不是也請詹姆斯避嫌而不要擔任評審,因為凹很大
能不能不要再叫戴自華上節目了阿，
自從在外面住之後就很喜歡看型男，可是最近有”阿華師”在的集數，我都很不想看，尤其昨天竟然直接在節目中說”這個節目是不公平的！”，那請問怎樣才算是公平阿？是籤運問題吧！而且最近詹姆士也變得好尖銳，真希望回到半年前的型男:(
請問可以請林依晨.陳柏霖上節目嗎!
我喜歡看型男大主廚,一方面很好笑,一方面又可學習做菜的技巧,特別喜歡看詹姆士做菜,他另外兩個節目我們也有在看,因為認真的男人最帥氣,但最近發現只要他老婆有來參加做菜比賽,他都會評他老婆贏,總覺得非常的不客觀,雖然老公偏袒老婆是天經地義,但讓人不免質疑他的專業,就像昨天,他硬要挑出宥勝的缺點,說花枝有未殺菌的疑慮,不管它是否比他老婆做的好吃,就說他輸,而且我也不相信阿基師做的宮保臭豆腐會輸他老婆做的,希望他以後能公平點,不要讓我們對他失望(也許他並不在意啦!).
我也是型男大主廚的忠實觀眾且每集必看,就算人在海外出差也會用電腦錄製下來. 我個人倒是覺得戴自華最近表現得很妥當且中庸,比起以前是好太多了. 個人也很喜歡詹姆士非常健康的食譜和很聰明的烹飪觀念與技巧,同時也是他的粉絲. 畢竟詹姆士在此節目不是主持人,不能搶了城城和喬喬的風采,所以會拘謹些. 不能像他在別的節目”愛玩客”和”食在有健康”那麼放得開.其實他主持別的節目時是非常好玩風趣和放得開的. 但很多時候是節目效果,所謂”作戲的愚,看戲的傻”,只要能在歡笑中學到健康好吃的菜餚,不妨輕鬆看待型男大主廚. Take it easy and enjoy it! 基本上這是個寓教於樂的好節目,希望你們金鐘能得獎,加油!
另外分享如何在國外看台灣的電視節目:之前我在美國念大學和研究所時,當地第四台或小耳朵會播放部分的台灣節目,也許你可先跟當地台灣同學會聯絡看是否可看到型男大主廚. 若沒有的話則可考慮在台灣家中或親朋好友家中放台電腦並裝上電視棒,再接上第四台的信號線和網路線,就可讓你透過網路看到台灣的所有節目了.你也可設定自動定時預錄,就可克服時差問題,而不用每天熬夜看台灣節目. 我自己是用圓剛的Volar HD三頻電視棒H830,有時在歐美長期出差時,就可錄下來到家中電腦,我則可在國外透過網路觀賞.
(P.S.我個人任職於外商資訊協理,跟圓剛沒有任何關係,只是好心提供給年輕的留學生晚輩參考. 類似功能的電視棒可在網路上找到一些,並不一定要用圓剛的.只是圓剛跟D-Link在美國很多賣場都買得到,也是另類的台灣之光.)
你好，一直很喜歡型男大主廚這個節目，也很謝謝眾多廚師、主持人、工作人員的努力，讓我們除了學到料理又可以有快樂的時光。因不久後要出國念書幾年，想請問在國外有何方法收看這個節目呢? 謝謝
Hi,給製作團隊~
非常喜歡觀看及支持城城哥及阿基師的表現,也自節目中得到了很多做菜的知識及常識…謝謝…
可是今天個人覺得為什麼最近老是一直有戴自華呢!不好笑~為什麼跟詹姆士總是一同出現呢!..很怪..節目變得很緊蹦…像今天的宮保,觀眾是無法吃得到味道去評分, 但是我們覺得詹姆士也很不客觀啊…詹姆士最近的態度令人不舒服..喬喬繼續努力哦!