【名店主廚出好菜】王輔立「香酥堅果長尾鳥佐楓糖南瓜泥」

名店主廚出好菜‧王輔立「香酥堅果長尾鳥佐楓糖南瓜泥」

香酥堅果長尾鳥佐楓糖南瓜泥【王輔立】

食材：
長尾鳥200克、麵包粉1小碗、九層塔1小碗、百里香1小把、蛋白1顆、南瓜1/3顆、楓糖2大匙、奶油1小塊、鮮奶油2大匙、橄欖油、堅果1小碗：熟腰果、杏仁、南瓜子、松子
(1小碗份量約200c.c.)

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.南瓜泥：起鍋熱橄欖油，放入南瓜塊、水、楓糖煮至南瓜軟嫩，倒入調理機打成泥(不帶皮)。
2.堅果香料粉：起調理機：倒入麵包粉、九層塔、百里香打成細末，再加堅果續打(保留顆粒口感)，再加鹽、胡椒調味即成。
3.起鍋，倒入南瓜泥煮至滾沸，加鮮奶油、奶油、鹽調味即可。
4.起鍋，倒入橄欖油，魚肉面劃刀，放入以鹽、胡椒調味過的長尾鳥(魚皮向下)煎至兩面酥香後取出，將魚皮面刷上蛋白，沾上堅果香料粉，進烤箱烤上色(溫度：250度、時間：5分鐘)。
5.以甜菜葉裝飾擺盤，搭配南瓜泥食用即可。