阿基師─菩提炸藕餅
詹姆士─照燒蓮藕蝦餅
【阿基師】菩提炸藕餅
食材：
藕段15公分長1段(取中間段或尾端嫩小部分)、蓮蓉豆沙100g、脆漿粉半杯、青海苔粉1匙、綠紫蘇葉10片、冰梅醬2大匙、桂花醬1大匙
調味料：
冰糖1大匙、太白粉1匙、白醋3大匙
做法：
1.將蓮藕切成0.3公分細薄片。
2.起滾水鍋，放入蓮藕薄片，加入白醋1大匙，煮軟後撈出滴乾水備用。
3.綠紫酥葉切細絲，將蓮蓉搓小圓球，外面裹上紫蘇葉絲，備用。
4.起180℃油鍋，將燙過蓮藕片下鍋炸至酥脆，撈起備用。
5.麵糊：取一水晶碗，將脆漿粉調水、油、白醋、少量太白粉拌勻成糊狀，再加入青海苔粉拌勻。
6.藕餅：取蓮藕薄片包夾蓮藕紫蘇葉餡，起中溫160℃油鍋，將藕餅沾麵糊下油鍋炸2分鐘，熟成後撈起濾油。
7.沾醬：起鍋，放入適量水、桂花醬、冰梅醬、冰糖加熱拌勻。
8.食用時取藕餅沾取沾醬做搭配。
【詹姆士】照燒蓮藕蝦餅
食材：
蓮藕片20片(生蓮藕直接切片)、蓮藕泥50g(用磨泥器磨成泥狀)、草蝦仁400g、炸好的蓮藕片20片(切薄片入油鍋炸酥香，不要炸焦)
鹽1小匙、太白粉1碗、美乃滋、香菜末1碗、綠櫛瓜1條
調味料：
柴魚湯4大匙、糖2大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、薑汁1大匙、酒2小匙、黃芥末
做法：
1.將草蝦仁打成泥後加入美乃滋、香菜末、蓮藕泥、太白粉、鹽、酒混合拌勻。
2.起大火炭爐，將櫛瓜切長薄片後，放在炭爐上烤至兩面均勻焦香後切丁，拌入1-1的餡料中。
3.做蓮藕蝦餅：取蓮藕片兩片均勻沾裹太白粉後，再取適量的蓮藕蝦泥餡料夾於其中後，下鍋煎熟（半煎炸）。（約做8~10片）
4.煮醬汁：起鍋，將柴魚湯4大匙、糖2大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、薑汁1大匙、美乃滋1小匙、酒1小匙入鍋拌煮調味成醬汁後，以濾網過濾備用。
5.將煎好的蓮藕蝦餅放入醬汁鍋中，煨煮撈拌收汁後，取出切半裝盤。
6.取黃芥末倒入塑膠袋中，剪小洞備用。
7.取適量的醬汁澆淋在蓮藕餅上，再取黃芥末點綴在表層即可。