【大明星指定菜】五更腸旺

6 月 22, 2011

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阿基師教你做「五更腸旺」

五更腸旺

食材：
新鮮大腸200克(洗淨先以熱水煮軟)、鴨血100克(斜切薄片)、鹹菜心50克(切丁)、蔥2根(切小段)、蒜苗1根(切斜片)、薑1小塊(切絲)、辣椒1支(對剖沏小段)、花椒1小匙、大骨高湯100cc、糯米粉1大匙

調味料：
香油、辣椒粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1匙、白胡椒粉

做法：
1.起鍋入適量香油，放入花椒粒、蔥白爆香，濾出花椒油備用。
2.同上鍋底，加入1匙花椒油炒香辣豆瓣醬後，放進大腸及高湯稍微滾煮，再放入蔥段、蒜苗白、辣椒、酸菜丁、薑絲、鴨血一起滾煮入味，接著加入1匙酒釀、1匙醬油調味拌勻並加糯米粉水勾芡。
3.起鍋前，灑入白胡椒粉、辣椒粉、花椒油拌勻，淋上香油提味即可。
4.成品鍋內放入蒜苗綠鋪底，盛入上步驟五更腸旺即完成。