煎煮炒炸愛注意‧郭主義「砂鍋焗魚頭」
砂鍋焗魚頭【郭主義】
食材：
鰱魚頭1個(600克)、洋蔥塊200克、蒜頭80克、蔥段80克、香菜段20克
調味料：
花雕酒、蔥仔油(自備-紅蔥頭煸的油)
醃魚料：鹽半匙、白胡椒粉、薑末2大匙、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉
做法：
1.將鰱魚頭洗淨剁粗塊，放入碗中以醃魚料(半匙鹽、少許白胡椒粉、2大匙薑末、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉)醃漬。
2.起鍋加適量油，將醃好的魚塊放入煎香，取出備用。
3.砂鍋中放入蔥仔油爆香洋蔥、蒜頭和蔥段後，把煎好的魚頭擺入鍋中，灑上香菜段。
4.淋上花雕酒蓋上鍋蓋，待香味飄出即可。