【四大名廚家常菜】豆瓣魚

郭主義教你做「豆瓣魚」

豆瓣魚【郭主義】

食材：
吳郭魚1斤的1尾(先處理好魚鱗跟內臟)、薑末50克、蒜末50克、蔥花5根、豬油1大匙、雞高湯1大碗

調味料：
調味料1：辣豆瓣醬2大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙
調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙
做法：
1.將吳郭魚修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀，備用。
2.起鍋入沙拉油及豬油炒融後，爆香薑末、蒜末，接著放入辣豆瓣醬炒香，再加進酒釀炒香，並加入雞高湯(至魚的一半)、其他的調味料1(糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙)煮滾後，放入吳郭魚，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘。
3.接著將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至魚熟後，下1.5大匙太白粉水煮勻，先將魚盛盤。
4.鍋內留醬汁，再下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋嗆鍋提味，澆淋在魚身上即可。