【米苔目】阿基師「韓式焗烤米苔目佐鰻捲」 & 詹姆士「黑糯米紅豆米苔目」

阿基師「韓式焗烤米苔目佐鰻捲」

詹姆士「黑糯米紅豆米苔目」

韓式焗烤米苔目佐鰻捲【阿基師】

食材：
米苔目450克、韓式泡菜200克(切小塊)、蒲燒鰻1/2條(買小條一點，愈小愈好)、起司條75克、鮮奶油1小碗、雞蛋2顆、金鉤蝦1大匙(洗淨泡水)、柴魚高湯1碗、雞高湯1碗、薑末1大匙、蒜末1大匙、芹菜末1大匙、韭菜花(切末)1大匙、米漿芡1大碗、低筋麵粉3大匙

調味料：
味醂1大匙、魚露1大匙、香油1大匙

做法：
1.起鍋熱油，爆香薑末、蒜末後，放入米苔目、泡菜段、柴魚高湯50cc、金鉤蝦、高湯、醬油1匙、香油1匙翻炒均勻。
2.接著將炒料放入小湯盅內，裝至七分滿備用。
3.起鍋將米漿芡加熱煮滾後，加入2匙鮮奶油(米漿芡10：鮮奶油1)拌勻後不滾關火，再加入少許麵粉助收汁，接著加1小匙魚露調味拌勻，淋在裝好炒料的小湯盅上，再灑上起司絲、芹菜末、起司絲，放入預熱好的烤箱中5分鐘至起司融化即可。
4.柴魚醬汁：起鍋入味醂3大匙、醬油2大匙、柴魚高湯200cc，加熱後備用。
5.起鍋煎蛋皮，在蛋皮未熟前，將蒲燒鰻放置蛋皮中間捲成玉子燒，接著泡入柴魚醬汁中，備用。
6.將玉子燒切小片，堆疊放在焗烤米苔目表層裝飾，再以韭菜花末提味點綴即可。
7.裝飾擺盤。

 
黑糯米紅豆米苔目【詹姆士】

食材：
熟黑糯米1又1/2碗、紅豆泥1碗、牛奶500c.c.、米苔目2碗、吉利丁片5片、抹茶冰淇淋適量、砂糖5大匙、黃豆粉適量、細綿糖粉適量、鮮奶油少許
(以飯碗來計量)

調味料：

做法：
1.紅豆牛奶：備調理機，將紅豆泥、牛奶和糖打成紅豆牛奶。
2.米苔目凍：將紅豆牛奶入鍋加熱，接著放進熟黑糯米及部份米苔目、吉利丁片攪拌均勻融化，倒入鐵盤中冷藏，備用。
3.起油鍋，炸剩餘米苔目後，撈起濾油，均勻灑上1:1的糖粉和黃豆粉。
4.組裝：馬丁尼杯中先加入抹茶奶昔，灑上炸米苔目，再放上米苔目凍，以巧克力餅乾、黑糖蜜和鮮奶油裝飾即可。
5.裝飾擺盤。