【大明星指定菜】椒鹽排骨

3 月 16, 2011

950-5

阿基師教你做─椒鹽排骨

大明星指定菜
椒鹽排骨

食材：
小排骨300克、地瓜粉1/2杯、蔥2支、蒜3顆、辣椒2支、脆酥粉1/2杯、小蘇打粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、烏醋、白胡椒粉1罐、花椒粒5大匙

做法：
1.花椒粒加鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用。
2.排骨加少許香油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1/2小匙的白胡椒粉和少許水抓醃。
3.1/2杯脆酥粉加1/8大匙小蘇打粉和適量水調成麵糊。
4.蔥切細末；辣椒切細末；蒜切末，備用。
5.小排骨沾裹麵糊，再沾裹地瓜粉，入油鍋油泡至熟成撈起，再將油溫拉高放回鍋中逼油。
6.將白胡椒粉和花椒鹽混合。
7.起鍋加少許油煉花椒油，爆香蔥、蒜、辣椒，再將排骨放進一起拌炒，灑上椒鹽即可。