吳秉承教你做─蟹肉豆腐煲
大明星指定菜
蟹肉豆腐煲
食材：
雞蛋2顆、海鮮高湯1碗、蔥3根、嫩豆腐一盒、蟹腿肉一盒、嫩薑1塊、毛豆1大匙、紅蘿蔔末1小碗、太白粉1匙
調味料：
鹽、香油、米酒
做法：
1.滾水鍋汆燙蟹腿肉去腥，備用。
2.蔥切末，將蔥白和蔥綠分開；薑切末，備用。
3.蛋白和蛋黃分開，將部份蟹肉切碎加入蛋黃中拌勻。
4.起鍋加香油爆香蔥綠末，撈起，再放入紅蘿蔔末炒香，加進蟹肉和蛋黃拌炒，並加少許米酒取出，備用。
5.同一鍋再加少許油爆香薑末，豆腐切塊入鍋煎香，加進蔥白，放入高湯、毛豆仁煨煮，以1/2小匙的鹽調味，再加入蟹黃和蟹腿肉煨炒，起鍋前再加進蛋白收汁。
6.預熱砂鍋，倒進蔥油，將煮好的食材倒進砂鍋中，再灑上蔥花即可。
廖小咪，您好：
太白粉1匙本來是要勾芡用
但因當天食材搭配收汁的狀況剛好
所以師傅沒有再勾芡
但如果自己在家料理時發現湯水太多
可以使用太白粉水勾芡
材料中的太白粉並沒有用到耶
是不用還是忘了寫呢?
謝謝
ㄚ偉，您好：
阿基師偷吃步網站目前關站
暫時不會恢復營運喔
謝謝您的支持
製作單位您好:請問”ㄚ基師偷吃步”網站是改版中，還是移除關閉不再開放?!若是改版的話也太久了吧!!可否回應，感恩~