阿基師「魚皇燒賣」
詹姆士「義式海鮮鍋」
【阿基師】魚皇燒賣
食材：
花枝漿100g、蝦仁漿50g、雞腿丁100g（先去皮）、荸薺50g、洋蔥丁20g、薑末5g、玉米粉1大匙、韭黃丁10g、黃色燒賣皮20張、鮭魚卵2大匙、綠色紫蘇葉5片
調味料：
沙拉醬3大匙、番茄醬2大匙、玉桂粉1/2匙
做法：
1.內餡：取一碗，加入花枝漿、蝦仁漿、雞腿丁、荸薺、洋蔥、薑末、韭黃、玉米粉、胡椒粉混合拌勻備用。
2.取燒賣皮放手掌心，取內餡約1大匙的量放中間，再用手掌握緊成圓柱筒狀後放入盤中。
3.將包好的燒賣放入蒸籠內，用大火蒸5分鐘。
4.取成品盤，用紫蘇葉墊底，紫蘇葉上塗香油，放上蒸好的燒賣，表層以鮭魚卵裝飾即可。
【詹姆士】義式海鮮鍋
食材：
鱸魚1尾（先去骨取肉，留下取好的魚頭魚骨）、大草蝦10隻（去腸泥，剪鬚腳）、剝好的蝦頭、蝦殼1大碗、淡菜5隻（冷凍的即可）、大蛤蜊5顆（拳頭大小）、大花蟹腳12隻、中卷1隻（去皮去內臟）、洋蔥末1碗、大蒜末1小碗、墨西哥辣椒1小碗、蘑菇10朵、去皮番茄2顆、鮮奶油1碗、法國麵包1條、起司粉少許、有鹽奶油（先加熱至半融化）、九層塔1碗、橄欖油1瓶、巴西里少許
調味料：
海鹽、黑胡椒、番茄醬1/2碗
做法：
1.起鍋，下橄欖油炒洋蔥末，再放入魚骨頭、蝦頭、蝦殼炒香，再倒入水鍋中過濾出來熬煮成湯頭備用。
2.調大蒜奶油：取小碗，加入半融的奶油、大蒜末、巴西里末調成大蒜奶油後，塗抹在法國麵包上。
3.預熱烤箱，放入抹好的法國麵包烤香。
4.起鍋，下橄欖油炒香洋蔥末、大蒜末，再放入去皮番茄、蘑菇、墨西哥辣椒拌炒，再加少許大蒜奶油、番茄醬後，放入大草蝦、大蛤蜊、花蟹腳炒勻，再倒入熬煮好的海鮮湯頭。（視情況加海鹽、黑胡椒調味）
5.預熱一鐵鍋，先取出較易熟成的蝦子、蛤蜊擺盤，再放入花蟹腳後，倒入煮好的海鮮湯頭，再加入鮮奶油拌勻，再依序擺上涮過的中卷、魚肉、淡菜入鍋中排盤。
6.最後灑上起司粉、九層塔提味即可。