【大明星私房菜】甄妮「蠔乳菇姑good」 PK 張鳳書「甜豆炒雞米」

歌后甄妮帶來創意料理「蠔乳菇姑good」

張鳳書友情站台，帶來「甜豆炒雞米」

蠔乳菇姑good【甄妮】

食材：
生蠔5顆、杏鮑菇5根(切小丁)、蘑菇10顆(切小丁)、牛番茄1顆、小黃瓜5條(先冰在冰箱保持爽脆)、帕馬森起士1塊、九層塔少許、蒜碎1小碗、蒜泥1小碗、醃漬番茄丁、蠔乾

調味料：
鹽巴、米酒少許

做法：
1.將杏鮑菇、蘑菇切成小丁，備用。
2.番茄對切，將果肉挖出，備用。
3.起滾水鍋，鍋裡加米酒，放入生蠔汆燙一下後撈起切塊。
4.預熱烤箱，備用。
5.取一水晶碗，放入燙好的生蠔塊、蠔乾、醃漬番茄、杏鮑菇、蘑菇，再加蒜碎、九層塔末一起拌和均勻，倒入焗烤盤中灑上起司，進烤箱烤至起司融化即可。
6.最後將餡料填入挖洞好的小黃瓜，番茄也填充餡料，表層灑上帕馬森起士再進烤箱烤上色即完成。

甜豆炒雞米【張鳳書】

食材：
帶皮清雞胸肉1塊(雞胸肉去皮，雞皮留著，雞胸肉切米粒大小的丁狀)、青豆仁75g(先燙好)、薑末5g、蒜末5g、水半碗、蘿蔓葉10片、太白粉水1茶匙

調味料：
醃料：鹽少許、蛋清1/4顆、太白粉水2茶匙
調味：糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、魚露1/2匙、香油1/2茶匙

做法：
1.取一水晶碗，放入雞胸肉丁、醃肉料抓勻，醃2分鐘，備用。
2.起90度油鍋，放入醃過的雞丁攪散，泡油10秒後撈出瀝油，備用。
3.熱鍋，放入雞皮煸炒出油，下薑末、蒜末爆香，取出雞皮不用，加水、燙好的青豆仁炒軟，再放調味料炒勻，關火後加進雞丁翻拌均勻，起鍋前淋入太白粉水勾薄芡即可。
4.取蘿蔓葉排盤裝飾，食用時，用鏟的方式一起品嘗。