詹姆士教你做─日式海鮮可樂餅
大明星指定菜
日式海鮮可樂餅
食材：
馬鈴薯2顆(先蒸軟)、中捲1尾、草蝦4尾(去腸泥、去殼)、蟹肉棒3條、鮮奶油1罐、雞蛋2顆、麵粉適量(裝盤)、麵包粉適量(裝盤)、高麗菜1/4顆、洋蔥半顆
調味料：
美乃滋、豬排醬
做法：
1. 高麗菜切細絲放入冰水中冰鎮，撈起濾乾。
2. 蒸熟的馬鈴薯一半的量壓成泥狀，一半的量切細丁放入水晶碗中備用。
3. 洋蔥切丁；草蝦、中捲、蟹肉棒切丁，鍋裡加1大匙油爆香洋蔥丁，再加入海鮮料和3大匙水拌炒煨燜一下倒入馬鈴薯泥中，並加入5大匙鮮奶油拌勻。
4. 將馬鈴薯泥取適量捏成圓扁狀，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，成為可樂餅備用。
5. 起150-160度油鍋，放入可樂餅炸至金黃後，撈出濾油，佐上生菜絲擺盤，將豬排醬和美乃滋調成淋醬即完成。
YUWEN，您好：
鮮奶油都是不含鹽的唷
只有奶油才有分含不含鹽
請問鮮奶油的部份，要有沒有含鹽的?
tina，您好：
如果沒有特別註明
一般都是指全蛋液
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Joy，您好：
一半切丁的馬鈴薯是為了增加口感
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penny，您好：
是動物性鮮奶油
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sophie，您好：
麵粉與麵包粉是完全不同的東西唷
麵包粉是沒有筋性的分別的
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依，您好：
加入鮮奶油是餵了增加內餡的潤滑口感
並且增加食材的粘附性
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NIN，您好：
那是工作人員錄影時的備忘
已訂正
謝謝您的指正
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哞，您好：
約是4顆可樂餅的量
但要是您捏的大小份量而定喔
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mina，您好：
您在捏餡的時候
可以輕輕將內餡壓緊
過三關時
也可再輕輕拍壓內餡
讓可樂餅定型
下鍋油炸時
不要太早翻動
提供您參考
請問詹姆士為什麼我的可樂絣無法定型，而且會散開？
那是幾個可樂餅的份 ?
請問上面食材的鮮奶油一罐(貼logo 不剪開)的意思是?
那個…一定要加鮮奶油嗎?
還是有其它東西可以代替!?
麵粉跟麵包粉差在哪????有低筋中筋的嗎?????
請問鮮奶油是使用動物性還是植物性 ?
也是放進去炒，切丁增加口感用。
一半切丁的馬鈴薯要幹麻用?
tina：是全蛋液~~不是在醃漬，所以沒有要考慮是否是全蛋液
蛋液是蛋黃還是全蛋~
看完忘了~