鮮貝芋香酥【邱寶郎】
食材
半成品：(去皮蒸熟)芋頭250克、澄粉100克、滾水125CC、鹽少許、砂糖1小匙、豬油35克：將澄粉與熱水拌勻後揉勻靜置；另將熟芋頭、豬油、糖、鹽巴拌勻後冰鎮
生食級干貝(切片)5粒、去皮蒸熟芋頭250克、鹽少許、糖1小匙、豬油35克、澄粉100克、滾水125CC / 配菜：(切絲)生食級干貝5粒、(去皮用刨刀刨成薄片狀)大黃瓜1根、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、花椒油2大匙、花椒粉1小匙、辣豆腐乳2塊 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油2大匙
步驟
1. 取干貝片加橄欖油、鹽、白胡椒粉醃漬後入鍋煎到兩面金黃上色，再加研磨黑胡椒碎調味，煎至上色後取出
2.取冰鎮好的芋泥，分適量大小再壓平，包入煎好的干貝片包起來揉成圓球狀後放入155度油鍋中炸約3分鐘上色即可取出
3.另起鍋加油熱鍋爆香蒜碎後，下辣豆腐乳、大黃瓜片、干貝絲炒香後，再加糖、白胡椒粉、花椒粉、花椒油翻炒均勻後盛盤鋪底，再放炸好的芋泥干貝球即完成
