椰叻沙棕梠酸辣鮮貝【米澤】
食材
前製：椰糖：小湯鍋融化椰糖後加入少許水炒香後，再下無鹽奶油炒融拌勻即可
【椰香叻沙燒干貝海鮮】北海道干貝5顆、(25公分不含頭)中卷1隻(去內臟去皮、留頭鬚)、白蝦鳳尾蝦8尾(不留頭殼)、脆漿粉100克、印度咖哩粉15克、雞蛋1顆 / 叻沙醬：蒜碎40克、香茅碎40克、大紅辣椒碎50克、南薑碎30克、紅蔥頭碎60克、薑黃粉20克、蝦醬20克、蝦米碎(泡軟水濾掉)30克 / 配菜：洋蔥半顆、小番茄8顆、烙香的鳳梨塊1/3顆量、檸檬葉5片、香茅1支、香菜1株、綠皮大椰子1顆、椰奶150ml。
【棕梠糖酸辣干貝沙拉】北海道干貝5顆、白蝦鳳尾蝦10尾(不留頭殼)、椰糖50克、無鹽奶油10克 / 沙拉配料：小黃瓜1條、紫洋蔥1/4顆、小番茄8顆、(切段除絲燙熟)四季豆100克、綠檸檬半顆、九層塔葉10克、去膜蒜味花生米20克 / 酸辣醬汁：蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、檸檬汁50克、魚露50克、糖20克、香菜2小株。
步驟
1. 叻沙醬：取辣椒、香茅、紅蔥頭、南薑碎、薑黃粉、蝦醬、蝦米碎放入調理機內打勻
2.取蝦、干貝、研磨海鹽、咖哩粉抓醃，再加脆漿粉拌勻後放入油鍋內炸熟上色；另取干貝、中卷、蝦子加鹽、研磨黑胡椒碎醃漬
3.把打勻的叻沙醬倒入鍋內炒香，再加糖、少許椰子汁、魚露煮勻
4.取一鍋，下醃漬好的干貝、中卷、蝦仁煎熟
5.泰式沙拉醬：取一碗下蒜碎、大紅辣椒碎、檸檬汁、魚露攪拌均勻
6.起鍋炒香洋蔥、香茅、檸檬葉，再加入打好的叻沙醬炒香後，下炸好的海鮮、乾烙鳳梨片拌勻，再盛入椰盅，撒上花生碎、香菜
7.取拌勻的泰式沙拉醬與蔬菜料拌勻後，再刨入黃檸檬皮屑，放入煎好的海鮮料拌勻，撒入剩餘花生碎，淋上椰糖即完成。
