脆皮馬頭魚漁夫派【邱寶郎】
食材
前置：(1)水煮馬鈴薯：大馬鈴薯去皮，再切大塊，再放入小湯鍋中煮約15分鐘，軟後再濾乾水；(2)取魚菲力；(3)煮魚骨湯：魚骨1尾、洋蔥絲1/5粒、月桂葉1片、水適量煮滾後過濾；(4)炸春捲皮：黃色四方春捲皮13張，將春捲皮用擀麵棍包起後，抹上麵糊入油鍋炸成捲筒狀定型上色後脫模瀝乾
【脆皮馬頭魚魚夫派】野生馬頭魚菲力1尾、西洋芹丁2根、蘑菇片200克、紫洋蔥丁1/2粒、蒜碎2粒、綠櫛瓜丁1/2條、新鮮茴香30克 / 調味料:無鹽奶油100克、鹽、黑胡椒少許、中筋麵粉50克、魚高湯200cc / 馬鈴薯泥：(大)馬鈴薯4粒、無鹽奶油100克、蛋黃3粒、鹽、黑胡椒少許 / 裝飾物：帕馬森起司粉30克、新鮮巴西里碎1小匙
【脆皮馬頭魚沙拉】馬頭魚菲力1/2尾、炸圓筒狀春捲10卷、脆柿丁1粒、酪梨丁1/2顆、香蕉丁2根、小藍莓丁100克 / 醃料：鹽、研磨黑胡椒碎少許、橄欖油1大匙 / 調味料：原味日式美乃滋150克、檸檬汁1小匙、鹽、研磨黑胡椒碎少許 / 裝飾物：開心果碎2大匙
步驟1
1.將馬頭魚菲力切小塊狀，茴香切碎。
2.自維尼24公分雙耳湯鍋取出煮軟的馬鈴薯塊濾掉水分後，加無鹽奶油、蛋黃、研磨黑胡椒碎、鹽以打蛋器攪拌均勻後放入擠花袋內備用
3.將馬頭魚丁加上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油拌勻後，再下新鮮茴香碎拌勻
4.取維尼28公分平底鍋加橄欖油熱鍋後下醃漬好的馬頭魚丁煎香，再加研磨黑胡椒碎調味後取出備
5.取維尼28公分平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香蒜碎、蘑菇片、櫛瓜丁、西芹丁、紫洋蔥丁炒軟後，接著再放入無鹽奶油炒勻炒香，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後，再加新鮮茴香碎、起司粉、部分炒好的馬頭魚丁翻炒均勻，再分次續麵粉炒至濃稠狀後壓平
試吃時間：【馬鈴薯泥搭煎馬頭魚丁】
6.承上，將拌勻的馬鈴薯泥擠在炒好的馬頭魚丁派底料上，再撒上帕馬森起司粉以噴槍炙燒均勻上色即可盛盤。
【脆皮馬頭魚沙拉】
7.取一碗，下水果丁與煎好的馬頭魚丁，再加原味美乃滋、少許檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎攪拌均勻倒入擠花袋內
8.取一炸好的春捲皮圓筒，擠入拌勻的馬頭魚水果沙拉，在頭尾兩處均勻沾裹適量開心果碎即完成。
