蘭椰咖哩燴幼雞【邱寶郎】
食材
前置：班蘭香飯：白米2杯、班蘭葉汁2杯(班蘭葉100g+水400cc打勻後過濾)；電鍋外鍋1杯水煮熟即可
小春雞塊1隻、泰式圓茄塊100克、珍珠馬鈴薯塊4粒、新鮮香茅2根、檸檬葉6片、(對切)小番茄8粒、大紅辣椒片1條、朝天椒碎1小匙、南薑3片、紅蔥頭片3粒、高湯300cc、蒜碎1大匙、熟香蘭飯2杯米量 / 裝飾物：新鮮檸檬葉5片、芭蕉葉1長片、蒜味花生碎1大匙
調味料 調味料：椰漿200cc、椰糖1大匙、魚露1大匙、檸檬汁1大匙、綠咖哩醬2大匙、太白粉水適量 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.取春雞塊，加白胡椒、鹽、香油均勻抓醃後，放入170度油鍋略炸，同鍋下珍珠馬鈴薯、泰國圓茄塊炸上色取出備用。
2.取一炒鍋爆香紅蔥頭片、南薑片後，加綠咖哩、魚露、香茅段一起炒香，再加鹽、白胡椒粉、米酒調味
3.承上鍋，再放入炸過的春雞、檸檬葉、少許高湯炒勻後再放入炸好的珍珠馬鈴薯、泰國圓茄加蓋燒煮。
4.另起鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，下煮好香蘭飯均勻翻炒，再加白胡椒粉調味後盛出
5.在做法3春雞鍋內淋上椰漿、朝天椒碎、大紅辣椒片炒勻後，再加糖、椰糖、魚露、檸檬汁、綠咖哩醬、小番茄均勻翻炒後，最後淋上太白粉水勾薄芡即可。
4.取成品盤，將炒好的熟班蘭飯盛盤，再淋上煮好的綠咖哩雞肉，最後撒上檸檬葉、蒜味花生裝飾即完成。
