南椰檸香草思念魚【米澤】
食材
前置 / 魚鬆：虱目魚1片、宮保乾辣椒碎10克、蒜酥10克、檸檬椒鹽、麵包粉50克，起平底鍋，先加入虱目魚油脂炒香後，將魚肉跟所有配料加入鍋中炒成魚鬆 / 蝦漿：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、香茅碎20克、香菜莖碎10克、蝦漿200克、魚露20克、咖哩粉5克，拌勻成蝦漿備用。 / 胡蘿蔔絲50克、白蘿蔔絲50克、蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克、水，放入水晶碗中醃成泡菜。
煎烤魚：虱目魚2片、太白粉20克、廣東A生菜5片、印尼蝦餅1包（先炸好）/ 醺醬：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克。
燉魚 / 虱目魚塊2片、南薑片5片、蒜仁8顆、大紅辣椒斜片2條、新鮮香茅段3支、蔥段50克、洋蔥碎1/2顆、牛番茄塊1顆、新鮮檸檬葉碎5片。A醃料：蒜末10克、大紅辣椒碎10克、薑黃粉10克、魚露20克。
調味料：魚露50克、ABC甜醬油20克、糖30克、粗黑胡椒粉1匙、高湯200克。裝飾：香蕉葉1片、香菜段2小株、綠檸檬1/2顆。糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取水晶碗，放入虱目魚塊，加入薑黃粉、粗黑胡椒粉、魚露、檸檬椒鹽抓醃；另取水晶碗，放入虱目魚片，再加入A醃料抓醃後備用。
2.起平底鍋，取用A醃料抓醃的虱目魚片，肉面撒上少許太白粉後，將蝦漿塗抹在肉面後，放入鍋中煎至兩面金黃上色。
3.煎烤魚：起平底鍋熱油，放入醃好的虱目魚塊，稍微煎出香味。
4.醺醬：取水晶碗，放入水、魚露、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒碎、糖拌勻成醬後備用，準備試吃。
◎試吃時間：【印尼蝦餅+虱目魚魚鬆+醃泡菜】
5.取深炒鍋熱油，放入南薑片、蒜仁、大紅辣椒片、香茅段、洋蔥爆香，再加入蔥白段、檸檬葉、高湯、薑黃粉、粗黑胡椒粉、番茄塊、魚露、ABC甜醬油、糖燉煮，放入煎香的魚片後蓋上鍋蓋燉煮。
6.將煎烤魚放到成品盤中，撒上香菜，附上檸檬、醺醬；將燉魚倒入成品碗中，撒上香菜即完成。