菜名 韓風蟹餅炸醬麵【Jerry】 ◎二廚：拉維斯
食材
炸醬材料：軟殼蟹丁6隻(去內臟腮洗淨)、蒜碎50g、蔥花100克、豬絞肉150克、生馬鈴薯丁150克、高麗菜塊150克、洋蔥塊150克、綠櫛瓜塊150克、(細)手工麵200克 / 炸醬麵配料：小黃瓜絲50克、水煮蛋半顆、白芝麻適量 / 炸醬調味料：油150cc、韓國椿醬100g、糖40克、水適量、醬油20cc、蠔油40cc、玉米粉水40cc、韓式香油少許
軟殼蟹煎餅料：高麗菜絲50克、洋蔥絲100克、青蔥段200克、軟殼蟹9隻(去內臟腮洗淨)、中卷100克(師傅切)、大紅辣椒1條(斜切片)、綠辣椒1條(斜切片) / 粉漿：中筋麵粉200克、糯米粉50克、雞蛋2顆、水200cc、鹽巴1小匙、白胡椒 1小匙、韓式香油1小匙 / 煎餅沾醬：醬油100克、糖50克、蒜泥5克、白醋50克、水50克、白芝麻5克、韓式細辣椒粉5克、韓式香油15克、青蔥花15克
試吃：熱白飯200g
步驟1
△ 炸醬：熱深炒鍋下油、韓國椿醬炒到稠化後起鍋
△ 炸醬：起平底鍋加少許香椿油熱鍋後，加豬絞肉煸炒，再加入軟殼蟹丁炒勻後倒入炒韓國椿醬鍋內續炒，再倒入炒濃稠的韓國椿醬、蒜碎、蔥花、生馬鈴薯丁、洋蔥丁、適量熱水熬煮至滾濃稠狀，再加糖調味煮勻至有焦糖香氣
△ 煎餅：將中筋麵粉、糯米粉、鹽、白胡椒粉、蛋、水以打蛋器拌勻後再加入韓式香油混合攪拌放於一旁備用
△ 炸醬：鍋內分次加入玉米粉水勾薄芡煮至濃稠，再加適量炒椿醬油煮勻
步驟2 ◎試吃時間【炸醬拌飯】
△ 煎餅：拌勻麵糊加入洋蔥絲、蔥段、高麗菜絲、中卷、整隻軟殼蟹混合均勻拌勻。
△ 煎餅：取大平底鍋加入少許油熱鍋後，取一圓模，倒入拌勻調配好的麵糊材料塑形成餅狀以小火煎至金黃翻面續煎至熟
△ 取滾水鍋中加適量鹽、下手工麵條煮熟後取出瀝乾再拌入適量韓國香油攪拌均勻。
△ 炸醬：煮濃稠後加入綠櫛瓜丁、高麗菜塊、蠔油均勻拌煮，再加適量玉米粉水勾芡、適量椿醬油煮至蔬菜軟化
步驟3 △ 煎餅沾醬：白醋、糖、水、適量醬油、蒜泥、韓式細辣椒粉、韓式香油、蔥花、白芝麻攪拌均勻即可。
△ 取成品盤，以煮好手工麵鋪底淋上煮好炸醬料後，放上煎餅，再放上小黃瓜絲、水煮蛋、綠捲生菜、白芝麻裝飾；成品便當盒放入其餘煎餅，最後撒上少許紅綠辣椒片裝飾，食用時搭配煎餅沾醬即可。