菜名 酒香雙斧鐵炮球【Jerry】 二廚：SUNNY陳儀瑾
食材
滷戰斧：戰斧豬排2支、鳥蛋10顆、去皮白蘿蔔塊半根 / 滷汁：紹興酒200cc、醬油3大匙、五香粉少許、黑糖1大匙、白蘿蔔半條(切塊)、蔥段1支、薑片5片、蒜頭5顆(略拍過)；取鍋放入少許油煸香蔥白段、薑片、蒜頭後加入黑糖炒香，再放入戰斧豬排、鳥蛋、白蘿蔔塊、五香粉、醬油、紹興酒、蔥綠段滷煮至入味(約1.5小時)。
戰斧豬排2支(先用叉子搓洞)、溫熱白飯300克、烏魚子碎1片、原味蠶豆酥碎1包(約350g)、蛋液2顆、太白粉水2大匙 / 醃料：紹興酒300cc、鹽、糖、研磨黑胡椒碎適量 / 蒜味美乃滋：生蒜泥50克、黃芥末20克、甜味美乃滋200克 / 試吃：熱飯150克、炸好紅蔥酥2大匙 / 裝飾：紅蘿蔔花少許
步驟
1 △ 將戰斧豬排加紹興酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎抓醃
△ 起鍋加少許油熱鍋後，放入醃漬好戰斧以大火煎上色後，再加少許研磨海鹽調味備用。
△ 蒜味美乃滋：甜味美乃滋、蒜泥、黃芥末拌勻備用
△ 將煎上色的戰斧豬排放入烤盤內，再撒上研磨海鹽調味後，進入烤箱220度烤15分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：滷肉汁拌飯
△ 取熱白飯與滷好的戰斧豬排滷汁、少許烏魚子碎拌勻後，取適量捏成飯球(做10顆)
△ 將飯球先沾勻蛋液，再均勻沾裹原味蠶豆酥碎捏緊。
△ 將捏好的飯球放入油鍋內炸上色後取出備用。
△ 將滷好的肉汁倒入鍋內煮至濃稠再放入紹興酒煮勻，再倒入太白粉水勾芡
△ 承上，放入滷好的戰斧續煮待滷汁扒附於豬排上後取出豬排，原鍋內倒入滷好的白蘿蔔、鳥蛋續煮，起鍋前淋上香油提香。
步驟3 △ 取出烤熟的戰斧豬排再均勻刷上蒜味美奶滋，再均勻沾附剩餘的烏魚子碎，取成品盤，放上炸好的飯球，再放上烤好的戰斧豬排，另一邊放上滷好的戰斧豬排、鳥蛋、白蘿蔔塊，最後放上紅蘿蔔花裝飾即完成。