菜名 極致燒鳥盛宴【米澤】 二廚：徐千京
食材 竹地雞去骨雞腿2隻、竹地雞去骨雞胸肉1副、竹地雞雞骨1隻、細蔥花100克、蒜泥15克、薑泥10克、蔥絲1支(泡水)、高麗菜細絲100克(泡水冰鎮) 、洋蔥1顆、蘋果半顆、蒜仁5顆、牛奶250C.C.、蔥1支、薑1小段、銀芽150克、海帶芽5克、紫蘇葉2片、南僑讚岐職人拉麵2包、玉米粒罐30克、熟白芝麻5克、日本壽司海苔1片、日式美乃滋40克、味噌20克、柴魚醬油1匙、味醂40克、味醂100克、麥芽糖80克、柴魚片30克、太白粉80克、醬油100克、糖100克、溏心蛋6顆
步驟1
△ 雞白湯底：起滾水鍋，放入竹地雞雞骨、洋蔥、蘋果、蒜仁、牛奶、蔥1支、薑1小段、鹽、糖、白胡椒粉燉煮2小時。
△ 取雞腿肉切塊放入水晶碗，加入薑泥、蒜泥、白胡椒粉、柴魚醬油、日式美乃滋，拌勻備用。
△ 取雞胸肉切成塊，紫蘇葉切成絲，放入麗克特調理機內，再加入味噌、味醂、香油、白胡椒粉、米酒，絞碎後取出後加入蔥花拌勻。
△ 起平底鍋熱香油，放入一半的雞胸絞肉，炒熟後放回剩餘的雞胸絞肉中，加入太白粉拌勻，摔打出黏性備用。
△ 取冰棒木棍沾太白粉，將拌好的雞胸絞肉塑型成圓餅狀備用。
△ 起平底鍋熱油，放入雞肉串，蓋鍋蓋燜煎至熟。
△ 起水鍋放入銀芽，燙熟後取出備用；放入拉麵，燙熟後取出；雞白湯過濾雞骨後加入海帶芽，試吃碗中加入麵、玉米、蔥花、溏心蛋做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【雞白湯拉麵】
△ 唐揚雞塊：起170度油鍋，取水晶碗，將醃好的雞腿肉裹上太白粉，炸至熟成，再將油溫升高，搶酥即可放入成品盤。
△ 照燒醬：取小湯鍋，放入柴魚片稍微拌炒後取出，接著放入放，融化後加入米酒、柴魚醬油、味醂、麥芽糖、柴魚片、薑，熬煮成醬。
步驟3 △ 取成品碗，放入燙熟的拉麵、加入雞白湯，擺上玉米粒、海帶芽、銀芽、蔥花即完成；取炸好的唐揚雞塊放入另個成品盤。
△ 將照燒醬加入雞肉串鍋中，煮至收汁即可放入成品盤，再撒上蔥絲、高麗菜絲即完成。