菜名 泰式雙味干貝球【張秋永】
食材 北海道生食級干貝2L 10顆、蒜末10克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、蔥絲10克(泡水)、鳳梨丁20克、小番茄丁3顆、鮭魚卵20克、高麗菜絲30克(泡水)、廣東A生菜2片、花枝漿120克、魚漿120克、泰式甜雞醬15克、甜味美乃滋50克、魚露20c.c.、檸檬汁15c.c.、糖15克、薑黃粉1克、高筋麵粉30克、鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.將干貝取下貝柱備用後，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎雙面調味後，再加適量高筋麵粉抓醃備用
2.取一碗，將魚漿、花枝漿、貝柱、高筋麵粉攪拌均勻備用。
3.取3顆醃漬好的鮮干貝用拌勻的花枝魚漿包起來成球狀後，入160度油鍋炸至熟後取出備用。
4.取平底鍋熱鍋後，下剩餘鮮干貝煎至兩面上色。
5.醬汁：將小番茄丁、鳳梨丁、蒜末、大紅辣椒末、檸檬汁、糖、魚露混合均勻成醬汁備用。
6.沾醬：將泰式甜雞醬、甜味美乃滋、薑黃粉混合均勻備用。
7.取成品杯杯底鋪高麗菜絲，放入煎好的干貝再淋上醬汁，最後點上鮭魚卵、蔥絲；另取成品盤以廣東A生菜鋪底，放上炸好的干貝球，附上醬汁即完成。
