單元 #五星級豪華鍋物大賞
菜名 芋頭排骨蒜蒜鍋【張秋永】 ◎二廚：湯志偉
食材
豬小排骨300克（含軟骨）、舒肥中卷1尾、切半娃娃菜4根、熟去皮芋頭350克、蛋黃1顆、烤鴻禧菇1包（180度烤20分鐘）、烤帶皮蒜球3顆（180度烤20分鐘）、蒜苗片30克、蒜泥水30克、洋蔥碎30克、巴西里碎10克、泡水蝦米30克、泡水乾干貝40克、鮮奶油200c.c.、無鹽奶油10克、高筋麵粉200克、杜蘭朵小麥粉50克、帕瑪森起士粉2大匙、帕瑪森起士塊1小塊
步驟1
△ 芋頭麵疙瘩：取料理機，放入芋頭、高筋麵粉、蛋黃、適量帕瑪森起士粉、杜蘭朵小麥粉、水適量，利用麵團功能將食材攪拌成芋頭麵疙瘩。
△ 起滾水鍋，加入適量鹽後將芋頭麵疙瘩放入鍋中煮熟。
△ 排骨湯底：起滾水鍋，氽燙豬小排骨後撈起；再取空鍋放入燙好豬小排骨、蝦米、乾干貝，加水量淹過食材，蓋鍋小火煮約25分至豬小排骨軟化後，將豬小排骨撈起備用。
△ 白醬：起深炒鍋，加入洋蔥碎、餘量帕瑪森起士粉、適量排骨湯底、適量鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、研磨帕瑪森起士塊、奶油煮勻。
△ 取試吃碗，將芋頭麵疙瘩與白醬裝入，撒上帕瑪森起士粉及巴西里碎，當試吃品。
步驟2 ◎試吃時間：白醬芋頭麵疙瘩
△ 蒜蒜鍋：取料理機，放入排骨湯底、餘量鮮奶油、烤蒜球後打勻成湯品。
△ 取舒肥中卷，將中卷切成條狀備用。
步驟3 △ 取成品砂鍋，放入娃娃菜、烤熟的鴻禧菇，倒入蒜蒜鍋湯底，再放入蒜白片、麵疙瘩、舒肥中卷煮滾後，放上蒜綠片裝飾即完成。