菜名 黑松露糕渣蚵仔蝦多士 (改造宜蘭糕渣)【李昇紘】
食材 糕渣1片，蚵仔10顆、草蝦泥300g、烏魚子50g、黑松露醬10g、紅甜椒碎1顆、去皮牛番茄碎1顆、荸薺碎100克、西芹碎50克、蛋清1顆、太白粉35g、低筋麵粉50g、全蛋3顆、麵包粉50g、香菜葉5g、海山醬100g、番茄醬25g、黑豆桑辣豆瓣醬15g
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 取蝦仁泥拌入荸薺碎、西芹碎、黑松露醬、蛋清、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、太白粉均勻攪拌至粘稠狀。
- 取糕渣切成三角形狀大小，抹上低筋麵粉後，再依序放上適量蝦漿、蚵仔、糕渣片塑形
- 取捏好的糕渣蝦漿依序均勻沾裹低筋麵粉、全蛋液、麵包粉。
- 起油鍋約160溫度，將作法3糕渣入鍋炸至浮起顏色金黃色即可起鍋。
- 醬汁：起小鍋下海山醬、辣豆瓣醬、番茄醬、紅甜椒碎、牛番茄碎煮勻後，再加適量鹽、糖熬煮成醬汁備用。
- 取成品盤，放上炸好的糕渣，刨上烏魚子粉，放上香菜葉，試吃時搭配煮好的醬汁一起食用即完成。