【炒菜愛注意】鳳眼海參

郭主義‧炒菜愛注意─鳳眼海參

炒菜愛注意
鳳眼海參【郭主義】    

食材：
海參900克、鳳眼果400克、乾香菇100克(泡水留湯)、蔥段80克、辣椒2條、薑片50克、、太白粉水3大匙、花椰菜300克(先燙熟備用)

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬1/2大匙、蠔油1/2大匙、冰糖1大匙、香油少許、胡椒粉1/2小匙、豬油2大匙、海鮮高湯200c.c.

做法：
1.海參洗淨內臟切厚片。
2.將海參放入沸水中川燙去腥，撈出瀝乾備用。
3.起150度油鍋將鳳眼果炸成金黃色撈出備用。
4.再將海參放入鍋中炸一下撈出備用。
5.起鍋加豬油爆香蔥、薑、辣椒、香菇
6.倒入醬油、海鮮高湯和炸好的鳳眼果、海參和所有調味料煨煮。
7.將湯汁煨至剩1/3，勾芡、淋上香油即可盛盤。