【高接梨】阿基師「梨花魚子」 & 詹姆士「韓風高接梨漢堡」

阿基師「梨花魚子」

詹姆士「韓風高接梨漢堡」

梨花魚子【阿基師】

食材：
烏魚子半片、漬薑適量、高接梨1粒、58度高粱酒半瓶、紅玫瑰6朵、綠紫蘇葉10片

做法：
1.梨子削外皮，剔除核籽，梨肉對切兩半，逆紋切蝴蝶刀。
2.切好的梨片內夾入漬薑片。
3.烏魚子用高粱酒澆淋後點火熗熟。
4.烏魚子剝膜衣，逆紋切厚片。
5.餘量魚子夾入梨肉中間。
6.取高腳杯倒蓋入長盤，中間放玫瑰花裝飾，杯腳放紫蘇葉片，再取上步驟烏魚子梨肉放置朝上的腳杯即可。

 
韓風高接梨漢堡【詹姆士】

食材：
豬絞肉150g、牛絞肉150g、雞腿絞肉150g、蛋1顆、麵包粉4大匙、板豆腐1/3塊、梨末1/2顆(切0.5公分小丁)、高接梨去皮1顆(中間挖空去籽)、韓國辣椒絲1大匙
醬汁：高接梨泥1/2顆、醬油4大匙、韓國辣醬1/2大匙、香油2小匙、白芝麻1大匙(現場磨)、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、1.5匙糖
配菜：韓國泡菜1/2碗、豆芽菜1大碗、香油、磨過的白芝麻

調味料：
研磨黑胡椒、海鹽、糖

做法：
1.漢堡肉：取一水晶碗，將豬絞肉、牛絞肉、雞腿絞肉、蛋、麵包粉、板豆腐、香油、梨末、2匙醬油、海鹽混合拌勻。
2.起滾水鍋，放入1匙鹽、豆芽菜燙熟後，放於冰塊水中冷卻瀝乾(隔水降溫)。
3.起鍋，將漢堡肉煎至外皮定型，接著將漢堡肉送入烤箱(預熱200度上下火)。
4.取一水晶碗，將豆芽菜加入香油、磨過的白芝麻、海鹽拌勻。
5.做醬汁：起鍋，放入高接梨泥、醬油、韓國辣醬、香油、磨過的白芝麻、薑泥、蒜泥、糖，拌勻後放入梨子片以小火煨煮。
6.將漢堡肉、醬汁、泡菜、豆芽菜、梨子片、韓國辣椒絲組裝成漢堡。