菜名 南島豬肋排咖哩炒麵【米澤】 #已修改
食材 滷製料：八角2顆、肉桂1小塊、胡荽子10克、月桂葉2片、紅蔥頭5顆、蒜頭5顆、香茅1支、檸檬葉3片、(庫存)南薑1塊、魚露50ml、ABC醬油20克、糖適量、米酒適量、水適量
豬肋排 1盒【洗淨後燙過】 /炒麵料：油麵250克、雞蛋1顆(製作蛋酥)、蝦米末10克、洋蔥絲50克、綠豆芽菜150克、紅蔥頭末20克【自製油蔥酥】、紅咖哩醬30克、魚露30克、九層塔20克、蔥段50克、大紅辣椒片1條/酸辣醬：牛番茄切丁1顆、香菜2小株、蒜末30克、大紅辣椒末2條、魚露30克、糖30克、檸檬汁40克、水適量/裝飾：綠檸檬1顆、原味花生末20克、乾辣椒末20克
步驟 1. 取燙過的豬肋排，放入滷鍋中，滷90分鐘。
- 酸辣醬：取水晶碗加入番茄丁、蒜末、大紅辣椒末、檸檬汁、糖、魚露、水、香菜梗拌勻備用。
- 紅咖哩炒麵：起深炒鍋熱油，放入洋蔥、蝦米末炒香後，接著蔥段、紅咖哩醬、水、綠豆芽菜，接著放入糖、魚露調味，接著放入大紅辣椒片，油面拌炒。
- 炸肋排：起中高溫油鍋，取滷好的煮肋排，抹上些許紅咖哩醬，放入油鍋炸至金黃色撈出。
- 取成品盤，放入紅咖哩炒麵，接著放上炸肋排，淋上酸辣醬，接著撒上油蔥酥、蛋酥、香菜碎、花生碎、辣椒乾、黃檸檬塊裝飾即可。