菜名 酒香金磚松露鴨胸【JERRY】
食材
帶皮鴨胸菲力1塊、港式蘿蔔糕1塊、鴻禧菇1朵、蔥段1支、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒絲10克(泡水)、蒜頭5顆、中筋麵粉50克、卡士達粉50克、紹興酒200克、松露醬50克、無鹽奶油30克、鮮奶油30克、紅蘿蔔球10顆
調味料 沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油
步驟
1.起中高溫油鍋，將鴻喜菇下鍋油炸，上色後撈起瀝油。
2.起鍋熱沙拉油，取鴨胸皮面劃刀，撒上鹽、白胡椒粉，接著裹上適量中筋麵粉，鴨胸皮面朝下入鍋，煎至雙面上色後加入蒜頭、蔥段，加蓋煨煮。
3.取步驟1油鍋，將蘿蔔糕裹上中筋麵粉、卡士達粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油；同油鍋再將紅蘿蔔球過油去除生味。
4.取步驟2鍋，倒入紹興酒嗆火，持續加蓋煨煮，接著取出鴨胸切片後再下鍋煎上色。
5.同上鍋，加入松露醬、鮮奶油、無鹽奶油、醬油、水、糖、炸鴻喜菇，大火翻炒煨煮收汁。
6.取成品盤，放上炸蘿蔔糕、切片鴨胸、上步驟鍋醬汁，最後加入炸紅蘿蔔球、蔥絲、大紅辣椒絲即完成。