吳秉承‧59元辦桌菜─黃金右餃
59元辦桌菜
黃金右餃【吳秉承】
食材：
洋南瓜1/4塊（去皮蒸熟）、餛飩皮15片、雪裡紅50g、培根片2片、蒜末5g、蛋黃2粒、高湯300 CC
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1茶匙、糖1小匙
做法：
1.雪裡紅切末、培根片切末備用。
2.取小炒鍋，放入少油炒香培根末、蒜末，再放入雪裡紅拌炒，加入胡椒粉、糖拌炒均勻。
3.取餛飩皮包入炒好的料後，將餛飩皮對折，再用叉子壓花邊後，放入水鍋煮熟撈起備用。
4.將南瓜、蛋黃、高湯、鹽、糖、米酒一倒入果汁機中打成醬汁，再倒入小湯鍋煮熟後，倒入成品盤鋪底，表層放上煮好的麵餃即可。
Lucy，您好：
如果沒有特別註明
一般都是使用大骨高湯或雞高湯
樓上南瓜的問題正好解了我的疑惑，不過還有個問題想要請教版主——請問高湯是指什麼高湯呢？我知道好像南瓜湯一般都是加牛奶或鮮奶油的
miffi，您好：
一般的南瓜外皮是綠色的
洋南瓜則是外皮為橘紅色或黃色
洋南瓜是哪一種？水分比較多的冬南瓜(squash)嗎？