菜名
綠唇鮑吸管麵【張秋永】
食材
綠唇鮑魚2顆(留內臟、鮑魚殼汆燙)、洋蔥末30克、蒜末1大匙、九層塔絲5克、
新鮮巴西里末3克、紅甜椒1/2顆(烤過去皮)、熟白花椰菜50克、蘑菇片40克、
去皮切碎蕃茄罐頭100克、培根條1片、熟吸管麵180克(煮8分熟)、
吸管麵3根、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.
調味
白酒30c.c.、燻汁50c.c.、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.起滾水鍋，取綠唇鮑魚切厚片入鍋，接著放入燻汁、糖燙熟，撈出。
2.炸吸管麵：起中溫油鍋，放入吸管麵炸熟，撈出。
3.取調理機，放入去皮切碎蕃茄罐頭、適量洋蔥末、紅甜椒、熟白花椰菜打勻，倒出。
4.起鍋熱橄欖油，放入培根條、蘑菇片炒香，接著放入餘量洋蔥末、蒜末、九層塔絲、綠唇鮑魚內臟拌炒，再加入少許步驟1水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、上步驟料、熟吸管麵拌勻，最後加入鮮奶油、水後刨入帕瑪森起士拌勻。
5.取成品盤飾，放入上步驟料、新鮮巴西里末、步驟1綠唇鮑，最後放上炸吸管麵即可。
菜名
綠唇鮑吸管麵【張秋永】
食材
綠唇鮑魚2顆(留內臟、鮑魚殼汆燙)、洋蔥末30克、蒜末1大匙、九層塔絲5克、
新鮮巴西里末3克、紅甜椒1/2顆(烤過去皮)、熟白花椰菜50克、蘑菇片40克、
去皮切碎蕃茄罐頭100克、培根條1片、熟吸管麵180克(煮8分熟)、
吸管麵3根、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.
調味
白酒30c.c.、燻汁50c.c.、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.起滾水鍋，取綠唇鮑魚切厚片入鍋，接著放入燻汁、糖燙熟，撈出。
2.炸吸管麵：起中溫油鍋，放入吸管麵炸熟，撈出。
3.取調理機，放入去皮切碎蕃茄罐頭、適量洋蔥末、紅甜椒、熟白花椰菜打勻，倒出。
4.起鍋熱橄欖油，放入培根條、蘑菇片炒香，接著放入餘量洋蔥末、蒜末、九層塔絲、綠唇鮑魚內臟拌炒，再加入少許步驟1水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、上步驟料、熟吸管麵拌勻，最後加入鮮奶油、水後刨入帕瑪森起士拌勻。
5.取成品盤飾，放入上步驟料、新鮮巴西里末、步驟1綠唇鮑，最後放上炸吸管麵即可。