菜名
川味土魠水煮魚麵【米澤】
食材
土魠魚2片、虱目魚頭4顆、蔥花30克、蒜苗段1根、土芹菜段2株、香菜2株、豆芽菜200克、薑片6片、蔥段2株、蒜末30克、薑末5克、融化豬油50克、酸菜葉100克、雞蛋1顆、乾辣椒段10克、熟白芝麻5克、太白粉20克、花椒生麵糰150克
調味料
油潑辣子醬1罐、花雕酒10克、香油、白胡椒粉、沙拉油、糖、鹽
步驟
1.魚高湯：起鍋熱適量豬油，加入虱目魚頭、薑片、蔥段，大火煸香後加入米酒、滾水製成魚高湯。
2.取土魠魚切片，加入白胡椒粉、雞蛋白、花雕酒、太白粉，抓醃。
3.起滾水鍋，汆燙花椒麵、豆芽菜，撈起瀝乾。
4.起鍋熱餘量豬油，加入蒜末、薑末、土芹菜段、蒜苗段，爆香後再倒入步驟1魚高湯，接著加入糖、鹽、白胡椒粉調味，最後將步驟1魚片放入鍋中泡熟。
5.同上鍋，加入酸菜葉、油潑辣子、乾辣椒段、蔥花、熟白芝麻即可。
6.取成品盤，倒入花椒麵、豆芽菜、上步驟鍋料，最後香菜點綴即完成。
菜名
川味土魠水煮魚麵【米澤】
食材
土魠魚2片、虱目魚頭4顆、蔥花30克、蒜苗段1根、土芹菜段2株、香菜2株、豆芽菜200克、薑片6片、蔥段2株、蒜末30克、薑末5克、融化豬油50克、酸菜葉100克、雞蛋1顆、乾辣椒段10克、熟白芝麻5克、太白粉20克、花椒生麵糰150克
調味料
油潑辣子醬1罐、花雕酒10克、香油、白胡椒粉、沙拉油、糖、鹽
步驟
1.魚高湯：起鍋熱適量豬油，加入虱目魚頭、薑片、蔥段，大火煸香後加入米酒、滾水製成魚高湯。
2.取土魠魚切片，加入白胡椒粉、雞蛋白、花雕酒、太白粉，抓醃。
3.起滾水鍋，汆燙花椒麵、豆芽菜，撈起瀝乾。
4.起鍋熱餘量豬油，加入蒜末、薑末、土芹菜段、蒜苗段，爆香後再倒入步驟1魚高湯，接著加入糖、鹽、白胡椒粉調味，最後將步驟1魚片放入鍋中泡熟。
5.同上鍋，加入酸菜葉、油潑辣子、乾辣椒段、蔥花、熟白芝麻即可。
6.取成品盤，倒入花椒麵、豆芽菜、上步驟鍋料，最後香菜點綴即完成。