菜名
青蘋果焦糖豬排佐芥末籽奶醬【陳佑昇】
食材
黑豬梅花厚片 2片、青蘋果1顆(去籽)、蒜末20克、紅蔥頭末10克、雞蛋1顆、鮮奶油100克、無鹽奶油50克、八角1顆、肉桂棒1支、麵包粉30克、高筋麵粉40克
調味料
白蘭地40克、白酒40克、法式芥末籽醬80克、沙拉油、醬油、香油、糖、鹽
步驟
1.焦糖青蘋果：起小湯鍋，倒入砂糖加熱成焦糖狀，再加入青蘋果加熱攪拌後再加入白蘭地、無鹽奶油、八角、肉桂棒、研磨黑胡椒，小火煨煮。
2.取豬梅花厚片，加入適量蒜末、醬油、米酒、白胡椒粉抓醃.；另取豬梅花厚片，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃。
3起鍋，將上步驟豬排下鍋，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
4.起中高溫油鍋，取步驟2豬排，裹上高筋麵粉、雞蛋、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
5.芥末籽乃醬豬排：取步驟3鍋，加入餘量蒜末、紅蔥頭末、白酒、鮮奶油，大火拌炒後再加入步驟3豬排，下鍋煨煮。
6.取成品盤，放入上步驟料、步驟4炸豬排，再淋上芥末籽乃醬、焦糖青蘋果點綴即完成。
菜名
青蘋果焦糖豬排佐芥末籽奶醬【陳佑昇】
食材
黑豬梅花厚片 2片、青蘋果1顆(去籽)、蒜末20克、紅蔥頭末10克、雞蛋1顆、鮮奶油100克、無鹽奶油50克、八角1顆、肉桂棒1支、麵包粉30克、高筋麵粉40克
調味料
白蘭地40克、白酒40克、法式芥末籽醬80克、沙拉油、醬油、香油、糖、鹽
步驟
1.焦糖青蘋果：起小湯鍋，倒入砂糖加熱成焦糖狀，再加入青蘋果加熱攪拌後再加入白蘭地、無鹽奶油、八角、肉桂棒、研磨黑胡椒，小火煨煮。
2.取豬梅花厚片，加入適量蒜末、醬油、米酒、白胡椒粉抓醃.；另取豬梅花厚片，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃。
3起鍋，將上步驟豬排下鍋，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
4.起中高溫油鍋，取步驟2豬排，裹上高筋麵粉、雞蛋、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
5.芥末籽乃醬豬排：取步驟3鍋，加入餘量蒜末、紅蔥頭末、白酒、鮮奶油，大火拌炒後再加入步驟3豬排，下鍋煨煮。
6.取成品盤，放入上步驟料、步驟4炸豬排，再淋上芥末籽乃醬、焦糖青蘋果點綴即完成。